Esistono molti modi per estrarre oli dalle piante. Tuttavia, l'olio spremuto a freddo è unico - è ecologico e non richiede calore o sostanze chimiche quando viene prodotto. Puoi creare molti oli comunemente consumati, tra cui semi di soia, canapa, semi di lino, olive e mais, usando l'estrazione a freddo.
Mancia
L'olio spremuto a freddo viene prodotto utilizzando una macchina nota come frantoio. Il processo di estrazione dell'olio deve avvenire a una temperatura di 49 gradi Celsius (120 gradi Fahrenheit) o inferiore.
Che cos'è l'olio spremuto a freddo?
L'olio spremuto a freddo viene prodotto utilizzando un metodo noto come estrazione della spremitura a freddo. Il metodo di estrazione dell'olio per spremitura a freddo viene eseguito utilizzando una pressa a olio, come molti altri oli. Tuttavia, è unico perché non comporta solventi chimici o calore aggiuntivi.
In effetti, la Penn State University Extension afferma che l'estrazione dell'olio spremuto a freddo richiede specificamente che l'intero processo avvenga a 49 ° C (120 ° F) o meno. Dato il rigoroso requisito di temperatura, l'estrazione dell'olio spremuto a freddo è un processo abbastanza lento. Qualsiasi olio che viene prodotto utilizzando una pressa per semi oleosi che non soddisfa questo severo requisito di temperatura è generalmente noto come olio pressato o espanso.
Tuttavia, altri paesi hanno requisiti diversi per i loro oli spremuti a freddo. Ad esempio, la British Association of Cold Pressed Oil Producers (BACPOP) afferma che gli oli spremuti a freddo che aderiscono ai loro standard sono prodotti a 40 ° C (104 ° F) o inferiore. Se acquisti oli di oliva importati o altri prodotti, tieni presente che questi oli possono essere spremuti a freddo a temperature leggermente diverse.
Gli oli spremuti a freddo comuni includono:
- Olio di semi di soia
- Olio di semi di girasole
- Olio di colza
- Olio di mais
- Olio di semi d'uva
- Olio di canapa
- Olio di crusca di riso
- Olio d'oliva
- Olio di semi di zucca
- Olio di borragine
- Olio di semi di fragola
- Olio di nocciole
- Olio di pistacchio
- olio di noci
- Olio di albicocca
- Olio di anacardi
- Olio di arachidi (noto anche come olio di arachidi)
- Olio di mandorle
- Olio di noci pecan
Sfortunatamente, non tutti gli oli possono essere prodotti mediante estrazione a freddo. Il contenuto di umidità di una noce o di un seme può influire sulla produzione di olio con questo metodo. Ad esempio, noci del Brasile e semi di pomodoro hanno entrambi un elevato contenuto di umidità. Queste e altre piante con elevato contenuto di umidità richiedono più calore per estrarre correttamente l'olio.
Vantaggi dell'olio spremuto a freddo
Secondo la Penn State University Extension e uno studio di dicembre 2018 sull'Ucraina Food Journal , si ritiene che l'olio prodotto usando il metodo di estrazione spremuto a freddo sia più ecologico rispetto all'olio prodotto con altri metodi. Ciò è dovuto principalmente al fatto che non coinvolge sostanze chimiche aggiuntive. I prodotti chimici sono in genere utilizzati per migliorare la quantità totale di olio che può essere estratto da una pianta.
Si ritiene inoltre che l'olio spremuto a freddo abbia maggiori benefici nutrizionali e sulla salute. Questi oli sono tipicamente ricchi di vitamina E e acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi.
Uno studio del maggio 2014 sul Journal of American Oil Chemical Society ha riferito che alcuni oli spremuti a freddo possono avere una maggiore quantità di antiossidanti. BACPOP afferma inoltre che l'olio spremuto a freddo ha una durata di conservazione migliore rispetto ad altri oli, il che significa che è meno probabile che diventi rancido.
Tuttavia, questi benefici non significano che l'olio spremuto a freddo sia necessariamente l'olio da cucina più sano. Il fatto che l'olio spremuto a freddo sia o meno l'olio da cucina più sano dipende dalla pianta da cui proviene e da altri fattori di lavorazione.
Anche quello per cui intendi utilizzare l'olio è un fattore determinante. Gli oli spremuti a freddo possono quasi sempre essere usati per preparare condimenti e salse per insalata. Tuttavia, il punto di fumo di alcuni oli potrebbe essere influenzato dal processo di estrazione della pressa a freddo.
Secondo la Mayo Clinic, dovresti cucinare solo con oli che hanno un punto di fumo medio o alto. Se cucini con oli che hanno un basso punto di fumo, è probabile che inizi a fumare (il che significa che brucia e perde il suo valore nutrizionale).
