La differenza tra mandrino tritato e carne macinata magra all'80% può essere minima. Il mandrino macinato contiene circa il 15-20 percento di grasso, il che significa che è magro dall'80 all'85 percento. In altre parole, un taglio del mandrino macinato equivale spesso alla carne macinata magra.
Mancia
C'è poca differenza tra mandrino tritato e carne macinata magra all'80 percento poiché il mandrino macinato di solito è magro dall'80 all'85 percento.
Tipi di carne tritata
Secondo il Servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA (USDIS FSIS), è consentito un massimo del 30% di grassi nelle carni macinate. Se la carne macinata contenesse più del 30% di grassi, sarebbe considerata "di marca sbagliata". La National Cattlemen's Beef Association spiega che "chuck" è generalmente magro e meno tenero in quanto derivante da un muscolo di "locomozione", sebbene anche alcuni tagli di chuck possano essere teneri. Il contenuto di grassi del mandrino macinato varia a seconda del taglio.
La National Cattlemen's Beef Association offre una panoramica delle diverse percentuali di grasso della carne macinata e dei tipi di cibo per i quali sono più adatti: in generale, la carne magra macinata al 75% è buona per i piatti meno strutturati, come la sciatta Joes e il peperoncino; L'80-85% di carne macinata magra è adatto per polpette, casseruole e bistecca di Salisbury; e la carne macinata magra dal 90 al 95 percento è la migliore per "piatti combinati e ricette ipocaloriche".
Ricette di carne tritata
Ci sono molte ricette che puoi preparare con carne macinata semplice e gustosa, come tacos, lasagne, stroganoff, torta di pastori, polpettone, spaghetti e polpette, chile con carne, hamburger e l'elenco continua. La nostra ricetta per i tacos di carne macinata con gusci di formaggio croccante, ad esempio, richiede carne macinata cotta con verdure a dadini e sostituisce i gusci di taco convenzionali con gusci di formaggio per un gustoso piatto a basso contenuto di carboidrati che ne serve due.
Avrai bisogno di questi ingredienti:
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 3 once di carne macinata magra al 93%
- 1/2 tazza di pomodori a dadini
- 3/4 tazza di cipolla a dadini
- Un peperone verde medio a dadini
- 34 grammi o circa 1 oncia di peperoni serrano tritati
- Uno spicchio d'aglio tritato
- 2 once di formaggio grattugiato
Ecco cosa devi fare:
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente.
- Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a doratura leggera; Cospargere con sale e pepe.
- Mescolare i peperoni, l'aglio, la cipolla e i pomodori. Coprire e cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti o fino a quando il liquido non è quasi completamente evaporato.
- Mentre la miscela di manzo cuoce, fai i gusci di formaggio aggiungendo 1/3 di tazza di formaggio in una padella antiaderente e lasciandola cuocere a fuoco medio-alto per 30 a 45 secondi o fino a quando non si scioglie e il fondo è croccante. Quindi gira dall'altra parte e cuoci per altri 20-30 secondi.
- Trasferire il guscio di formaggio in un piatto, lasciare raffreddare per 30 secondi, piegare a metà e riempire con 3-4 cucchiai di miscela di manzo. Ripetere i passaggi 4 e 5 per creare il secondo taco.
- Top con lattuga, pomodoro e formaggio e servire con panna acida e salsa.
Maneggiare in modo sicuro carne tritata
Come tutte le altre carni, la carne tritata richiede manipolazione e cottura sicure. Una volta acquistati, collocare pacchi di carne macinata in sacchetti di plastica per evitare perdite, afferma l'USDA FSIS. Se refrigerata, la carne macinata cruda dovrebbe durare fino a due giorni, mentre la carne macinata cotta può essere conservata in frigorifero per un massimo di quattro giorni. Se congelato, la carne macinata può durare fino a quattro mesi.
Il modo migliore e più sicuro per scongelare la carne macinata è nel frigorifero, nel microonde o sotto l'acqua fredda. Non lasciare mai la carne macinata fuori a temperatura ambiente per più di due ore. Ciò potrebbe consentire la crescita di batteri nocivi. Secondo la Food and Drug Administration, la temperatura minima sicura per la cottura di carne macinata di manzo è di 160 gradi Fahrenheit misurata con un termometro per alimenti.
Quando si maneggia carne macinata, pulire accuratamente le mani e le superfici di cottura regolarmente. L'USDA FSIS raccomanda di lavarsi le mani con acqua e sapone prima e dopo aver toccato la carne tritata per aiutare a prevenire la diffusione dei batteri.
