L'idrolisi delle proteine scompone grandi molecole proteiche nei loro amminoacidi costituenti più piccoli. Questo processo chimico rompe i legami peptidici che tengono insieme i singoli aminoacidi. Le proteine di soia idrolizzate sono in genere utilizzate per migliorare i sapori di pollo e altri prodotti a base di carne.
Secondo il servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti, la proteina di soia idrolizzata non è l'unico tipo di proteina vegetale. In effetti, può essere fatto da altre fonti vegetali come grano e mais - le proteine del mais idrolizzate e le proteine del grano idrolizzate sono esempi - o persino da una fonte animale come il latte.
Mancia
La proteina di soia idrolizzata viene prodotta abbattendo grandi molecole di proteine di soia nei loro amminoacidi costituenti più piccoli mediante un processo chimico. Le proteine idrolizzate sono utilizzate come esaltatori di sapidità, fonti di proteine vegetali e sono persino presenti come ingredienti di soia nei cosmetici.
Nutrizione proteica idrolizzata di soia
Secondo l'American Cancer Society, i prodotti a base di soia come le proteine idrolizzate della soia servono come sostituto appropriato della carne grazie al loro alto contenuto proteico. Una porzione da 100 grammi di proteine di soia strutturate biologiche Bob's Red Mill Natural Foods ha 588 calorie, che è molto più elevata di una porzione da 100 grammi di bistecche di manzo magre, alimentate con erba, che contengono solo 117 calorie.
Una porzione di proteine di soia testurizzate è anche più ricca di proteine rispetto alla carne bovina, che offre 23, 70 grammi di proteine. La proteina strutturata della soia, invece, fornisce 52, 94 grammi di proteine, 11, 76 grammi di grassi, 35, 29 grammi di carboidrati e 23, 5 grammi di fibra alimentare totale.
I dietisti canadesi affermano che anche la soia è ricca di calcio, che è necessario per mantenere un sano sistema scheletrico. Una porzione da 100 grammi offre 353 milligrammi di calcio e 10, 59 milligrammi di ferro, un minerale responsabile dell'ossigenazione delle cellule del corpo. Sono buone fonti di isoflavoni, un tipo di fitoestrogeni la cui efficacia aumenta con la digestione.
Benefici della proteina di soia idrolizzata
Il Linus Pauling Institute spiega che gli isoflavoni provengono da fonti vegetali, vale a dire i semi di soia. Una porzione da 6 once di semi di soia cotti contiene circa 81 milligrammi di isoflavoni, mentre l'edamame include una delle quantità più elevate - 138 milligrammi per un valore di 6 once.
Gli isoflavoni sono noti per influenzare i livelli di estrogeni nel corpo. Possono anche essere responsabili della riduzione dell'incidenza del cancro al seno negli adulti che hanno consumato cibi ricchi di isoflavone da bambini.
I ricercatori di uno studio pubblicato su Medicines nel giugno 2017 hanno scoperto che la soia ha anche il potenziale per prevenire il ripetersi del cancro al seno. Ciò è dovuto principalmente alla presenza di isoflavoni in prodotti a base di soia come le proteine di soia idrolizzate, che possiedono la capacità di sopprimere le cellule tumorali.
Allo stesso modo, uno studio pubblicato nel numero di marzo 2014 del Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology_ afferma che le proprietà antiossidanti degli isoflavoni di soia hanno il potenziale per proteggere dal cancro alla prostata. Tuttavia, sono necessari ulteriori studi per determinare il meccanismo d'azione degli isoflavoni di soia, ma i risultati finora sono stati promettenti.
Inoltre non è solo nel cibo. L'uso di ingredienti a base di soia in cosmetici, fertilizzanti e come biocarburante sta diventando sempre più frequente. Secondo uno studio pubblicato nel numero di febbraio 2015 di Acta Poloniae Pharmaceutica, gli ingredienti di soia nei cosmetici hanno dimostrato di stimolare il collagene, fornire benefici antinfiammatori e persino proteggere dai dannosi raggi UV.
I derivati della soia vengono anche utilizzati nei lavaggi esfolianti per il viso, che fanno uso delle microsfere di soia come alternativa ecocompatibile alle microsfere di plastica.
Le proteine della soia isolano i pericoli
Sfortunatamente, alcune persone possono sperimentare pericoli di isolamento delle proteine di soia derivanti da un'allergia alla soia. Secondo la Mayo Clinic, forme lievi di allergia alla soia possono provocare orticaria, gonfiore, formicolio o prurito in bocca. Alcune persone possono anche provare arrossamento della pelle, diarrea, nausea e vomito. Ciò può verificarsi subito dopo il consumo di prodotti contenenti soia o proteine di soia idrolizzate.
Una reazione allergica può verificarsi anche quando si consumano prodotti non direttamente a base di soia o soia. Ingredienti come glutammato monosodico (MSG), proteine vegetali strutturate (TVP) e aromi artificiali contengono tutti un po 'di soia. Anche in piccole quantità, questo può rivelarsi fatale per coloro che hanno una grave allergia alla soia.
