Troverai il più alto contenuto di grasso di pollo nella pelle. Ma anche dopo aver rimosso la pelle, non tutti i tagli di pollame sono uguali. Alcuni hanno circa il doppio del contenuto di grassi della carne magra del seno.
Mancia
Il più alto contenuto di grassi in un pollo proviene dalla pelle, seguita dalle ali, che tagliano appena il taglio più grasso di carne di pollo, la coscia. Il prossimo è la bacchetta, seguita da carne di petto, che è il taglio più magro di pollo.
Il più alto contenuto di grassi di pollo
Nessuno contesta il fatto che la pelle di pollo abbia il più alto contenuto di grassi dell'intero animale; secondo l'USDA, il 40 percento della pelle di pollo è grasso puro. Tuttavia, ciò non significa che consumarne piccole quantità sia dannoso per te. Come sottolineato da una coppia di esperti in medicina e nutrizione presso la Harvard TH Chan School of Public Health, la maggior parte del grasso nella pelle di pollo è di varietà sana e insatura.
Aggiungono anche che lasciare la pelle accesa aiuta a mantenere umido il pollo durante la cottura, riducendo la necessità di aggiungere sale o altri ingredienti. Tuttavia, ciò non significa che una dieta sana possa contenere infinite quantità di pelle di pollo o altre fonti di grassi insaturi.
Secondo il Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti, una dieta equilibrata e sana dovrebbe ottenere dal 25 al 35 percento delle sue calorie da grassi, preferibilmente grassi insaturi sani. In confronto, l'HHS raccomanda di limitare l'assunzione di grassi saturi a meno del 10 percento dell'apporto calorico giornaliero.
Pollo di carne scura e leggera
Per motivi di coerenza, è più semplice confrontare le seguenti cifre dell'USDA per il contenuto di grassi per 100 grammi di qualsiasi taglio di carne dal pollo; in caso contrario, i risultati saranno distorti dalla chiara differenza di dimensioni tra un seno e un'ala, una bacchetta e una coscia, e così via. Poiché la scelta del metodo di cottura può influire anche sul contenuto di grassi, tutte queste cifre riguardano il pollo arrostito, grigliato o cotto.
La carne scura sul pollo è generalmente considerata più grassa, ma grammo per grammo, la parte più grassa dopo la pelle è in realtà l'ala, che ha 8, 06 grammi di grasso per porzione da 100 grammi, senza pelle. Mantieni la pelle e stai osservando un enorme 16, 7 grammi di grasso per 100 grammi di carne - circa due ali grandi o tre piccole.
Le cosce di pollo arrivano in un secondo molto vicino, pesando circa 7, 7 grammi di grasso per 100 grammi di carne senza pelle. Aggiungi nuovamente la pelle e stai guardando 14, 3 grammi di grasso in una coscia di pollo. Per riferimento, la misurazione da 100 grammi utilizzata equivale a circa una coscia di pollo grande.
Il prossimo è la bacchetta. Per una porzione senza pelle da 100 grammi, stai guardando circa 5, 4 grammi di grassi. Aggiungi nuovamente la pelle e il tuo consumo totale di grassi raggiunge circa 9, 7 grammi per 100 grammi di carne. Per riferimento, occorrerebbero due piccole bacchette per fare una porzione da 100 grammi.
Infine, un petto di pollo arrosto, bollito o al forno, senza pelle, contiene solo 3, 9 grammi di grasso per porzione da 100 grammi. Se mangi la pelle, otterrai 7, 7 grammi di grasso in una porzione di petto di pollo da 100 grammi, ancora una volta, per porzione da 100 grammi, che è approssimativamente equivalente alla metà di un seno di pollo piccolo.
Mancia
Il modo in cui scegli di cucinare il tuo pollo influenza anche il suo contenuto di grassi. L'American Heart Association raccomanda diverse buone pratiche che possono aiutarti a ridurre il contenuto di grassi in qualsiasi carne, incluso il pollo: tagliare il grasso visibile, grigliare invece di friggere e mantenere il pollame umido imbastendo con vino o succo di frutta invece di lasciare la pelle. Oppure cuoci con la pelle e rimuovila prima di mangiare.
