È facile distinguere tra il succo di amarena e il più dolce succo di amarena. Ognuno proviene da una diversa specie di piante. Negli Stati Uniti, la varietà più diffusa di ciliegie è la ciliegia Bing di colore scuro. Per le ciliegie acide, è la Montmorency, che conserva il suo colore rosso vivo dopo essere stata raccolta. I due tipi di succo sono nutrizionalmente diversi in alcuni modi, ma entrambi offrono benefici per la salute dalle proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
Calorie, carboidrati e contenuto proteico
Il succo di amarena è più ricco di calorie rispetto al succo di amarena. Utilizzando le informazioni nutrizionali del succo biologico di marca RW Knudsen di ciliegie intere pressate, il succo di amarena ha 190 calorie per tazza; il succo di amarena ha 140.
Il succo di amarena ha 45 grammi di carboidrati - o il 16 percento del valore giornaliero raccomandato (DV) - e 33 grammi di zucchero naturale per tazza. Il succo di amarena ha 34 grammi di carboidrati o l'11% di DV. Il gusto aspro del Montmorency è dovuto al suo contenuto di zuccheri inferiore di 25 grammi per tazza.
Il contenuto proteico del succo di amarena rispetto al succo di amarena è rispettivamente di 2 grammi e 1 grammo per tazza. Entrambe le varietà di succo sono prive di grassi senza colesterolo o fibre alimentari e non sono fonti significative di vitamina D.
Confronto di vitamine e minerali
Il succo di ciliegia è una buona fonte di potassio, con 1 tazza di succo di amarena che offre 570 milligrammi e crostata di ciliegia contenente 370 milligrammi verso l'assunzione giornaliera raccomandata di 4.700 milligrammi, secondo le Linee guida dietetiche 2015-2020 per gli americani. Il potassio nella dieta è importante per aiutare a ridurre la pressione sanguigna, ridurre il rischio di calcoli renali e promuovere la salute delle ossa.
Entrambi i tipi di succo di ciliegia contengono una piccola quantità di calcio. Il succo di amarena contiene il doppio di sodio rispetto al succo di amarena con 40 milligrammi e 20 milligrammi, rispettivamente. Il succo di amarena è una migliore fonte di ferro, con un 8% di DV contro il 6% di amarena. Il ferro è un componente essenziale dell'emoglobina ed è necessario per trasportare ossigeno ai tessuti del corpo.
Polifenoli per il tuo cuore
Entrambi i succhi sono ricchi di antiossidanti, ma il succo di amarena è una fonte migliore. Il contenuto di antiossidanti in entrambi i tipi di succo è simile a quello delle ciliegie fresche, secondo l'American Institute of Cancer Research. Gli antiossidanti possono aiutare a prevenire o ritardare l'insorgenza di malattie proteggendo le cellule dai danni dei radicali liberi. Secondo un articolo del 2013 su Molecules, gli alimenti ricchi di polifenoli possono ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.
Gli effetti antiossidanti e antiipertensivi delle ciliegie sul cuore sono stati dimostrati in uno studio del 2013 pubblicato su Molecules. I ricercatori hanno esaminato il profilo polifenolico delle amarene per determinare la loro capacità antiossidante e gli effetti dei composti fenolici sul sistema cardiovascolare. Nel valutare la capacità dei polifenoli, lo studio ha scoperto che le amarene sono più elevate di antiossidanti rispetto ad altri frutti come prugne e uva. I risultati dello studio hanno concluso che l'amarena potrebbe essere potenzialmente utile nella prevenzione e nel trattamento dell'ipertensione.
Contenuto antinfiammatorio
Un altro vantaggio del succo di ciliegia è il suo contenuto anti-infiammatorio. Le ciliegie, in particolare le ciliegie mature, contengono un alto livello di antociani, che è il pigmento vegetale che conferisce alle ciliegie il loro colore rosso e le proprietà anti-infiammatorie. Gli antociani agiscono bloccando gli enzimi che producono composti infiammatori noti come prostaglandine. Gli antociani nelle ciliegie acide sono stati usati per ricercare il loro effetto sul sollievo dal dolore, con enfasi su gotta, artrite e dolori muscolari legati all'esercizio fisico.
Una revisione del 2016 degli studi della Eastern Michigan University ha esaminato gli effetti che le ciliegie Montmorency hanno sulla salute. Ha concluso che le ciliegie acide possono avere un effetto positivo sulla riduzione del dolore causato dall'infiammazione. Possono anche ridurre l'incidenza della gotta abbassando i livelli di acido urico, minimizzando i danni muscolari dallo stress ossidativo e promuovendo il sonno attraverso il contenuto di triptofano.
Un altro studio del 2014, pubblicato sul Journal of Functional Foods, ha misurato i livelli di infiammazione e acido urico nei soggetti prima e dopo l'ingestione del concentrato di succo di amarena Montmorency. I risultati suggeriscono che il succo di ciliegia riduce i livelli ematici di acido urico che causa la gotta e aumenta i composti di antociani nel flusso sanguigno.
