Il corpo umano funziona meglio quando è leggermente alcalino, secondo Elizabeth Lipski nel libro "Digestive Wellness". Al fine di mantenere questo pH, Lipski raccomanda di mangiare il 60% di alimenti che contribuiscono all'alcalinità e il 40% di alimenti che contribuiscono all'acidità. L'urina riflette il pH del corpo. Test per determinare i livelli di pH sono disponibili al banco. Una sostanza acida ha un pH inferiore a 7, mentre una sostanza alcalina ha un pH superiore a 7.
Cannella
La cannella, che secondo Lipski è una spezia decisamente alcalina, proviene dalla corteccia dell'albero di cannella sempreverde. Una volta essiccato, sviluppa un singolo ricciolo ed è altrimenti cartaceo, fragile e beige. Questo è diverso dalla cassia, che ha un sapore simile, sebbene più amaro e meno dolce. La maggior parte delle spezie vendute come cannella negli Stati Uniti sono in realtà cassia, secondo il "Manuale di erbe e spezie". La cassia sviluppa un doppio ricciolo, ha una colorazione rossastra scura ed è più spessa. Oltre alla sua alcalinità, la corteccia di cannella contiene proteine, fibre, ceneri, fosforo, sodio, vitamine B1 e C, niacina, grassi, carboidrati, calcio, ferro e potassio.
Liquirizia
Lipski afferma che la liquirizia ha alcalinità simile alla cannella. La liquirizia è la radice e il rizoma di un piccolo albero arbustivo che cresce in Europa, Asia e Medio Oriente. La preparazione include l'essiccazione al sole e, facoltativamente, mescolare la cottura con il miele. La liquirizia è apprezzata a livello globale per i suoi presunti benefici salutari. Contiene glicoside glicirrizina, isoflavanoidi, cumarina, triterpnoidi, flavonoidi, calconi, liquirigenina, licobenzoburano, isoloquiritigenina, manite, biotina, acido betulico, amido, zucchero, steroli, olio volatile, aminoacidi, zucchero, ammine, cera e g.
Valeriana
La valeriana è un'altra spezia che Lipski considera decisamente alcalina. È la radice e il rizoma della pianta della Valeriana officinalis ed è spesso usato come ausilio al sonno. Cresce in ambienti umidi ad un'altezza tra 2 e 5 piedi. Anche la fragranza della radice di valeriana è un presunto sedativo. L'uso culinario della valeriana include l'aroma di liquori, birra alla radice, birra, caramelle, prodotti da forno e prodotti a base di carne.
