In ogni stagione, secondo l'agricoltura e l'agroalimentare canadese, metà della popolazione americana si sta godendo un piccolo gelato. Il gelato non solo aiuta a soddisfare i più golosi, ma è anche considerato un alimento a digestione lenta a causa del suo contenuto di grassi e di come si classifica sull'indice glicemico.
Grasso in diversi tipi di gelato
Ogni tipo di gelato - normale, a ridotto contenuto di grassi, leggero e senza grassi - deve contenere una quantità specifica di grassi. Ad esempio, il gelato normale deve contenere almeno il 10% di grassi del latte, mentre il gelato a ridotto contenuto di grassi deve contenere almeno il 25% di grassi in meno rispetto all'originale. Inoltre, il gelato normale è diviso in gruppi in base alla qualità, che include super-premium, premium, regolare ed economico. I gelati premium e super premium hanno un contenuto di grassi superiore rispetto a quelli normali ed economici.
Grasso a digestione lenta
La quantità di grasso nel gelato gioca un ruolo importante nel modo in cui viene digerito. Rispetto alle proteine e ai carboidrati, il grasso impiega più tempo a lasciare lo stomaco, motivo per cui alcuni tipi di gelato sono considerati a digestione lenta. Un gelato con un contenuto di grassi più elevato, come un gelato premium, potrebbe impiegare più tempo a lasciare lo stomaco rispetto a un gelato normale o a basso contenuto di grassi.
Indice glicemico e carboidrati
L'indice glicemico, o IG, è un sistema che classifica il modo in cui i carboidrati influenzano lo zucchero nel sangue in base alla velocità con cui digeriscono. Gli alimenti con un basso indice glicemico digeriscono lentamente e aumentano gli zuccheri nel sangue a un ritmo lento e costante, mentre gli alimenti con un alto indice glicemico digeriscono rapidamente e causano un rapido aumento degli zuccheri nel sangue. Il gelato Premium ha un indice glicemico basso e un gelato normale ha un indice glicemico medio, il che significa che digerisce moderatamente più velocemente rispetto al premio. Il contenuto di grassi nel gelato è la ragione probabile del suo basso stato di IG.
Gelato e dieta sana
Il gelato è ricco di grassi e zuccheri. Gli americani ottengono già troppe calorie da cibi ricchi di grassi e zuccheri, secondo le Linee guida dietetiche del 2010, il che rende difficile soddisfare i bisogni nutrizionali essenziali. Va bene mangiare il gelato come regalo, ma dovresti limitare l'assunzione. Le linee guida suggeriscono di limitare gli alimenti ricchi di grassi e zuccheri dal 5% al 15% dell'apporto calorico giornaliero.
