Quando i ristoranti di fascia alta servono tartare di manzo ai commensali, devono tagliarli sottili o servirli a terra in modo che le persone possano masticarli. Allo stesso tempo servono la carne cruda, avvertono anche i loro clienti dei pericoli di mangiarla. Se siete come la maggior parte dei commensali, seguite gli avvertimenti ed evitate la carne cruda. La tua scelta potrebbe essere basata su preoccupazioni per la sicurezza o potresti semplicemente desiderare il gusto soddisfacente della carne cotta.
Anatomia
Artigli affilati, denti lunghi e affilati, mascelle che si muovono solo su e giù e una grande bocca rispetto alla testa consente ai carnivori di strappare pezzi di carne cruda dalla loro preda. D'altra parte, gli esseri umani hanno unghie morbide, denti piatti e mascelle che si muovono da un lato all'altro. I denti umani non possono strappare la carne dall'osso e le loro unghie non possono strappare la carne cruda. I denti umani fanno male a rompere la carne cruda, ma sono bravi a macinare cibi con molte fibre, come cereali, frutta e verdura.
Nutrizione
I carnivori hanno succhi di stomaco molto forti, in grado di abbattere le proteine nella carne cruda e ridurre al minimo l'effetto di batteri e parassiti che si trovano spesso nella carne cruda. I loro stomaci contengono grandi quantità di carne e il loro intestino è molto più corto di quello umano, abbreviando il tempo in cui qualsiasi batterio pericoloso indugia nei loro sistemi digestivi. Al contrario, gli acidi dello stomaco umano sono molto più miti. Inoltre, gli esseri umani si affidano alla saliva in bocca e nell'intestino crasso e crasso per aiutare la digestione per un periodo di tempo più lungo. Cucinare la carne inizia a scomporre le sue proteine, permettendo agli esseri umani di guadagnare più energia e nutrizione, secondo Richard Wrangham, autore di "Catching Fire: How Cooking Made Us Us Human".
Sicurezza
La cottura uccide i batteri e i parassiti nella carne cruda che potrebbero farti ammalare o addirittura ucciderti. I primi esseri umani potrebbero non conoscere i nomi di batteri E. coli, salmonella, trichinellosi o brucellosi, ma potrebbero vedere gli effetti che si sono verificati dopo aver mangiato carne cruda, come crampi gravi, diarrea, feci sanguinolente, febbre e vomito.
Gusto
Se non bastasse che la carne cruda sia difficile da digerire e possa farti ammalare, ha anche meno sapore della carne cotta. Gli umani, così come altri animali, rispondono all'odore della carne cotta. In effetti, quasi 600 componenti compongono gli aromi per la carne bovina, secondo il sito web di Science of Cooking. Quando la carne viene riscaldata, i suoi zuccheri e le sue proteine si combinano e fanno dorare la carne e ottenere sapore.
