I biscotti di zucchero semplici ma soddisfacenti si basano su un breve elenco di ingredienti tra cui burro, zucchero, farina e uova. Tuttavia, se non riesci a usare le uova a causa di un'allergia alimentare o se sei diventato vegetale o completamente vegano, non tutto è perduto: ci sono alternative da provare!
Scopri il miglior sostituto dell'uovo per i biscotti da utilizzare nella tua ricetta fatta in casa. E se stai cercando un'alternativa più sana e vegana al burro, non perdere questa guida anche sullo scambio di grassi con yogurt nei prodotti da forno.
3 migliori sostituti dell'uovo per i biscotti di zucchero
Prima di tutto, è importante capire perché le uova sono un ingrediente cruciale quando si tratta di cuocere i biscotti: hanno un lavoro importante da svolgere.
L'uovo nel suo insieme funge da emulsionante, il che significa che aiuta a combinare gli ingredienti bagnati con gli ingredienti ad alto contenuto di grassi, come burro o olio, producendo un impasto liscio che non è incline alla separazione, secondo l'American Egg Board.
"Il tuorlo, in particolare, funge da addensante e esaltatore di sapidità", afferma il dott. Anthony Crifase, LDN, chef e dietista. I tuorli aggiungono anche ricchezza e colore e aiutano ad ammorbidire la consistenza di un biscotto. "I bianchi, d'altra parte, creano trama e sono un agente in aumento", aggiunge Crifase.
Le seguenti opzioni a base vegetale replicano le proprietà emulsionanti delle uova, rendendo efficaci e sani i biscotti di zucchero senza uova.
1. Fecola di patate
L'amido di patate viene da… hai indovinato, la patata. Uno dei motivi per cui l'amido di patate funziona così bene è a causa del suo sapore (o della sua mancanza), che è ciò che stai cercando in un semplice biscotto come i biscotti di zucchero. "Gli amidi avranno generalmente sapori neutri che funzionano bene con piatti diversi", afferma Crifase. "Sono usati come addensanti, motivo per cui l'amido di mais viene spesso aggiunto a salse e smalti."
Il rapporto dipende da quanto deve essere densa la pastella per biscotti. Per i biscotti di zucchero con una pastella di medio spessore, inizia con un cucchiaio di fecola di patate e poi procedi fino a due cucchiai. "Vuoi che la pastella assomigli alla consistenza di qualcosa come la fonduta", aggiunge Crifase.
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2. Amido di tapioca
Questo amido proviene da un altro tubero, ma in questo caso è la radice di manioca. Come l'amido di patate, ha un sapore minimo e funge da addensante per la pastella di biscotti. "Vuoi il suo sapore neutro in modo che sia più facile manipolarlo al sapore di biscotto che stai cercando di creare", afferma Crifase. In questo caso, è la dolcezza semplice di un biscotto di zucchero, probabilmente sormontato da glassa e spruzzi.
"Come l'amido di patate, due cucchiai di amido di tapioca per un uovo sarebbero probabilmente sufficienti, ma è meglio iniziare con un cucchiaio e aggiustare se necessario", raccomanda Crifase. Puoi sempre aggiungere altro, ma è difficile (leggi: quasi impossibile) rimuoverlo una volta aggiunto troppo.
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3. Un sostituto dell'uovo pre-fatto
Se preferisci non sperimentare ingredienti che non hai mai usato prima, optare per un sostituto dell'uovo acquistato in negozio è una buona opzione.
In effetti, Bob's Red Mill Egg Replacer è un acquisto vegano e senza glutine che non solo funziona bene con i biscotti di zucchero, ma anche con torte, pane veloce, muffin, pancake e brownies. È fatto con quattro ingredienti diversi tra cui tapioca e fecola di patate. "Questa è probabilmente una" miscela proprietaria "che ha la giusta quantità di ciascuno di questi ingredienti, il che lo rende lo scambio perfetto come sostituto dell'uovo, rispetto al solo utilizzo di uno di questi ingredienti da solo", afferma Crifase.
E proprio come l'uovo, ogni ingrediente ha una sua funzione unica nella cottura: "L'amido di patate e la farina di tapioca sono addensanti, il bicarbonato di sodio funge da agente lievitante (è ciò che dà un passaggio ai biscotti) e la fibra di buccia di psillio aggiunge al tutto consistenza del biscotto ", aggiunge Crifase.
Per sostituire un uovo intero nei tuoi biscotti di zucchero, combina un cucchiaio del sostituto dell'uovo in polvere con due cucchiai di acqua e lascialo riposare per un minuto per farlo addensare. Le istruzioni specifiche per la sostituzione del solo tuorlo o dei bianchi sono incluse nella confezione.
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