Le meringhe sono fatte da albumi zuccherati che sono stati battuti per formare picchi rigidi. Il processo di cottura è in realtà un'essiccazione prolungata per diverse ore in un forno caldo. Per facilitare la rimozione delle meringhe dalla teglia, è possibile distribuire la carta pergamena sulla teglia prima di posizionare i piccoli tumuli di albume sbattuto su di essa per l'asciugatura. Sebbene la carta pergamena sia l'ideale, esistono diverse sostituzioni accettabili.
Silpat
Silpat è una teglia da forno in silicone preferita dai fornai professionisti. Questi fogli sono realizzati in silicone e possono essere riutilizzati più volte. Nessuno dei tuoi prodotti da forno - dal pane alle meringhe - si attaccherà al silicone, rendendoli un ottimo aiuto per la cottura per tutti gli usi.
Carta cerata
La carta cerata è la sostituzione più simile per la carta pergamena. La carta cerata ha una tendenza leggermente più elevata ad aderire alle meringhe durante la cottura, quindi fai attenzione quando stai staccando la carta dalle meringhe essiccate al termine della cottura.
Foglio di alluminio
Successivamente, per le sostituzioni simili alla carta pergamena arriva il foglio di alluminio. La flessibilità del foglio di alluminio consente di sollevare facilmente le meringhe dalla teglia e staccarle delicatamente dal foglio, individualmente anziché cercare di raschiarle dalla padella con una spatola o un coltello. Proprio come la carta pergamena e la carta cerata, il foglio di alluminio riduce i tempi di pulizia eliminando la necessità di strofinare la teglia.
Stampi in gomma siliconica
Gli stampi in gomma siliconica consentono di creare meringhe dalla forma perfetta. Gli stampi sono disponibili in una varietà di forme e dimensioni che ti consentono di essere creativo con le tue meringhe per dessert impilati per creare splendide presentazioni. Poiché gli stampi sono flessibili, è possibile ruotare delicatamente ciascun pozzetto al rovescio per liberare le meringhe una alla volta.
Spray da forno
Quando tutto il resto fallisce e non hai nulla a portata di mano per allineare le teglie, puoi leggermente ricoprire la padella con spray per cottura o cottura. Gli spray da forno contengono una piccola quantità di farina progettata per liberare pasticceria e prodotti da forno dalle padelle. Se si utilizza uno spray da cucina, è possibile spolverare leggermente la superficie oliata con lo zucchero a velo per facilitare l'asciugatura delle meringhe e il loro rilascio dalla padella.
