Il latticello dona una consistenza cremosa e un sapore aspro a salse, salse e condimenti per insalate. Nei prodotti da forno, aiuta ad attivare l'azione lievitante del bicarbonato di sodio e aggiunge un gusto ricco e tenero con meno grassi del latte intero.
"È molto facile sostituire il latticello con un prodotto a base vegetale", afferma Karl Guggenmos, chef e consulente culinario senior di Healthy Meals Supreme. Ecco alcuni sostituti senza latticini che rendono fantastico il latticello vegano.
1. Latte vegetale acido
Scegli il latte vegetale che preferisci e aggiungi il succo di limone per creare una versione acida. "Basta versare 2 cucchiai di succo di limone o aceto di mele in una tazza e aggiungere una tazza di latte di mandorle o di cocco", afferma Guggenmos. Quindi, lasciare riposare la miscela a temperatura ambiente per 5 minuti fino a quando inizia a arricciarsi.
"I migliori risultati provengono dai latti vegetali che si accartocciano, come latte di soia, latte di cocco e latte di mandorle", afferma Suzannah Gerber, chef esecutivo di Haven Foods, consulente dell'industria alimentare e medica e autrice di Plant-Based Gourmet.
2. Panna acida vegana
Un'altra buona opzione è la panna acida vegana diluita con acqua. Ha il sapore e l'acidità del latticello e l'assottigliamento con acqua aiuta a far combaciare la sua consistenza con il latticello. Questa è un'opzione solida per condimenti o salse in particolare, nonché per prodotti da forno.
Prova a mescolare acqua e panna acida in parti uguali, quindi fai una sostituzione uno a uno di quella miscela. Cioè, se la ricetta richiede una tazza di latticello, scambiare una mezza tazza di acqua e una mezza tazza di panna acida vegana, combinate. Ci piace Tofutti meglio della panna acida.
Regola la miscela in base alle tue preferenze per una consistenza più spessa o più sottile. Puoi usare questo stesso metodo anche con yogurt vegano.
3. Crema di noci fatta in casa
Un'altra opzione è quella di preparare la tua crema simile al latticello a base di noci.
Per fare questo, immergi anacardi crudi, non salati, macadamie o altre noci in acqua, quindi frullali con succo di limone o aceto di mele e acqua aggiuntiva, usando una tazza d'acqua e 2 cucchiaini di succo di limone o aceto di mele per ogni tazza di noccioline.
Con questo metodo, una tazza di anacardi produce circa una tazza e mezza di sostituto del latticello vegano.
4. Tofu di seta
Un'altra alternativa vegana al latticello è il tofu di seta, che funge anche da buona fonte di proteine. Combinandolo con un acido - come l'aceto di mele - distruggerai alcuni degli amidi nel tofu, dice Gerber.
Mescola 3 cucchiai di acqua con 1 cucchiaio di aceto di mele. Aggiungilo al frullatore con una tazza di morbido tofu di seta, dice Gerber. Un'altra opzione è quella di utilizzare un quarto di tazza di succo di limone al posto della miscela di aceto di acqua e sidro di mele, osserva Gerber.
"Pulse per iniziare e sfumare sul mezzo in modo che non sia troppo aerato", dice. Lascialo riposare per 5-10 minuti prima di usarlo.
