L'ingestione di riso integrale o dei suoi prodotti a volte provoca reazioni allergiche. Ciò può derivare dalla contaminazione o dall'inclusione di additivi alimentari derivati da fonti diverse dal riso. Ad esempio, secondo la Canadian Food Inspection Agency, i bambini hanno subito reazioni allergiche quando il glutine o il grano sono stati inclusi in una pappa di riso integrale. Tuttavia, anche il riso integrale puro provoca occasionalmente reazioni allergiche.
Riso integrale definito
Sia il riso integrale che il riso bianco sono i semi di Oryza sativa, la pianta del riso. Mentre il riso bianco contiene solo l'endosperma, o la parte amidacea, del seme di riso, il riso integrale è costituito da tutto il seme di riso tranne lo scafo. Ciò conferisce al riso integrale un valore nutrizionale maggiore, ma significa anche che il riso integrale ha più componenti, alcuni dei quali possono essere allergenici.
Prevalenza
Gli alimenti a base di riso integrale raramente causano reazioni allergiche negli Stati Uniti o in Europa. Sono più comuni in Asia o dove il riso è un alimento base. Poiché molte persone coltivano riso in Asia, un numero considerevole di allergie legate al riso deriva dal contatto con il polline nell'aria piuttosto che dall'ingestione, poiché il polline del riso contiene un allergene chiamato Ory s 1.
Ingestione e contatto
Le persone sensibili possono soffrire di una reazione allergica mangiando riso integrale. Tuttavia, può verificarsi una reazione allergica anche se l'ingestione non ha avuto luogo. Le persone sensibili a volte hanno subito reazioni allergiche quando si maneggiano semi di riso durante la preparazione di un pasto.
Sintomi
Un'allergia al riso sbramato può influire sul sistema digestivo, causando flatulenza, diarrea o sensazione di gonfiore. Può colpire la pelle, causando eruzioni cutanee o orticaria. Altri sintomi sono asma o infiammazione del naso o degli occhi. Un caso particolarmente grave può culminare in shock anafilattico, che comporta sintomi quali circolazione sanguigna depressa, difficoltà respiratorie e svenimento. Se non trattata, può causare la morte.
Allergeni
Varie proteine sono responsabili delle reazioni allergiche al riso integrale. Queste proteine sono classificate in base al loro peso molecolare in kilodalton. Un dalton è il peso di un protone, quindi un kilodalton è uguale al peso di 1.000 protoni. Alcuni allergeni di riso integrale pesano da 14 a 16 kilodalton; altri pesano fino a 33 kilodalton o addirittura 60 kilodalton, secondo "Rice (Oryza sativa)" di Matthias Besler, et al. Inoltre, il riso integrale contiene lectine, un tipo di proteina presente in una vasta gamma di alimenti. Le lectine possono attaccarsi ai componenti di varie cellule, come le cellule che rivestono la parete dell'intestino. Ciò comporta una varietà di problemi, tra cui reazioni allergiche.
