A seconda dei composti che producono quando vengono metabolizzati, tutti gli alimenti, ad eccezione dell'acqua pura, hanno una formazione di acido o alcalino nel corpo. Di conseguenza, ogni cibo che mangi ha un effetto temporaneo e minuscolo sull'equilibrio del pH del tuo corpo. Gli alimenti che formano alcalini supportano l'omeostasi naturale del tuo corpo e contribuiscono alle riserve critiche di alcali. Quando gli alimenti eccessivamente consumati e che formano acido riducono le riserve di alcali e alla fine inclinano il pH del corpo dal suo stato naturalmente alcalino verso l'acidità. La patata è un alimento a bassa acidità e alcalina, a seconda di come la prepari.
Contenuto acido
Il contenuto di acido organico di quasi tutti gli alimenti è abbastanza alto da dare loro valori acidi sulla scala del pH, che va da 0 a 14. L'acqua pura ha un valore di 7 ed è neutra. Gli alimenti con valori di pH inferiori a 7 sono acidi, mentre quelli con valori superiori a 7 sono basici o alcalini. Gli alimenti acidi sono suddivisi in due categorie: alimenti ricchi di acidi o quelli con valori inferiori a 4.6; e alimenti a bassa acidità, o quelli con valori compresi tra 4.6 e 6.9. Le patate, come la maggior parte delle verdure, sono alimenti a bassa acidità con un valore di pH di 6, 1. Rispetto alle patate, gli asparagi sono altrettanto acidi, le patate dolci sono leggermente più acide e i piselli sono leggermente meno acidi.
pH e metabolismo
Il valore del pH di un alimento non è indicativo della sua natura pH nel corpo. Mentre quasi tutte le verdure hanno valori di pH leggermente acidi, la maggior parte si forma alcalina nel corpo. Questo perché il processo metabolico cambia la natura di alcuni composti del cibo quando viene scomposto. Molti frutti e verdure contengono citrato di potassio, ad esempio, che diventa bicarbonato di potassio, un composto altamente alcalinizzante, quando metabolizzato. Secondo "The Acid Alkaline Food Guide", le patate sono moderatamente alcaline nel corpo. Le patate al forno, comprese le bucce, sono le più alcalinizzanti, seguite da purè di patate preparate con latte e burro. Le patate fritte fatte in casa sono leggermente alcaline, mentre la maggior parte delle patatine fast food sono altamente acide.
Acidità vs. Alcalinità
Le cellule e i tessuti richiedono un ambiente leggermente alcalino per funzionare correttamente. Gli alimenti che formano alcalini includono tisane, acqua minerale, la maggior parte delle verdure, erbe, frutta e spezie e alcuni cereali, legumi e noci. Quando consumi cibi che formano acidi, inclusi cibi e bevande contenenti zucchero, latticini, alcool, caffè, carne, pollame, pesce e gran parte dei cereali, noci e legumi, il tuo corpo deve tamponare e rimuovere i residui acidi per mantenere l'omeostasi. Una dieta che enfatizza gli alimenti che formano acido può portare all'accumulo di acido nei tessuti, poiché il corpo ha una capacità giornaliera limitata per il buffering e la rimozione degli acidi. L'accumulo di acido continuo può causare acidosi metabolica cronica di basso grado, una condizione caratterizzata da un pH corporeo leggermente acido. Secondo "The Acid Alkaline Food Guide", l'acidosi metabolica pone le basi per numerose condizioni e malattie, tra cui il cancro, l'affaticamento cronico e l'infiammazione.
considerazioni
I pesticidi riducono il potenziale alcalinizzante di tutti gli alimenti. Per ottenere il massimo potenziale nutrizionale e alcalinizzante dalle patate, acquista prodotti biologici e consuma la pelle, anziché staccare le bucce dalle varietà convenzionali. Una patata al forno biologica condita con prezzemolo, sale marino ed erba cipollina è molto più alcalina nel corpo rispetto a una patata al forno convenzionale condita con burro, panna acida o formaggio. Sale marino, sale vegetale e prezzemolo sono altamente alcalini nel corpo, così come la maggior parte delle erbe e delle spezie. L'olio d'oliva è un altro alimento alcalinizzante che puoi usare al posto del burro per aggiungere sapore e ricchezza. Burro, panna acida e formaggio, tuttavia, sono alimenti che formano acido. Anche la ricotta è leggermente acida, ma contiene meno calorie ed è generalmente considerata un condimento più sano.
