La lombata d'agnello è un grosso taglio di carne che è più tenero se cotto rispetto alla lombata d'agnello tradizionale. La lombata di agnello tradizionale viene arrotolata con l'osso rimosso, il che può far asciugare più rapidamente la carne. Mentre ci sono altri modi per preparare la lombata di agnello con l'osso tra cui il fumo e la stagionatura, l'unico metodo pratico per la maggior parte dei cuochi domestici a causa delle dimensioni è quello di cuocere la carne nel forno. La lombata di agnello richiede di cucinare la lombata di agnello un po 'più a lungo rispetto alla tradizionale lombata di agnello disossata, ma il sapore extra e la carne succulenta valgono qualche minuto in più per libbra.
Passo 1
Rimuovere la lombata d'agnello dal frigorifero e avvolgerla con un involucro di plastica. Impostalo sul bancone per consentirgli di riscaldarsi a temperatura ambiente, che dovrebbe richiedere circa un'ora.
Passo 2
Preriscalda il forno a 425 gradi Fahrenheit.
Passaggio 3
Rimuovere l'involucro di plastica e spazzolare l'esterno della lombata di agnello con l'osso con il burro non salato fuso e l'olio extra vergine di oliva su un tagliere o su una superficie di lavoro pulita. Strofinare l'esterno della lombata di agnello con sale marino o sale kosher e pepe nero appena macinato a piacere.
Passaggio 4
Metti la lombata d'agnello in una griglia in una teglia larga. Stringere i lati della griglia per spremere delicatamente la lombata di agnello.
Passaggio 5
Metti la lombata di agnello nel forno sulla griglia centrale per 90 minuti. Non aprire la porta del forno durante la cottura.
Passaggio 6
Controllare la temperatura interna della lombata di agnello con l'osso con un termometro a lettura istantanea nel punto più spesso senza toccare l'osso. La lombata di agnello deve avere un minimo di 120 ° F all'interno per carne rara, da 130 a 135 ° F per mediamente cotta e da 140 a 145 ° F per media.
Le cose che ti serviranno
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2 lb di lombata d'agnello
Involucro di plastica
Spazzola per alimenti
2 cucchiaini burro non salato fuso
1 cucchiaio. olio extravergine d'oliva
Tagliere o superficie di lavoro pulita
Sale marino o sale kosher, a piacere
Pepe nero appena macinato, a piacere
Teglia con teglia
Termometro a lettura istantanea
Rosmarino fresco o tritato, facoltativo, a piacere
Mancia
Puoi strofinare la lombata di agnello con rosmarino appena tritato o essiccato per avere un po 'di sapore in più quando applichi il sale marino o il sale kosher e il pepe appena macinato.
avvertimento
Evita di cuocere la lombata di agnello con osso medio-rara, poiché la carne inizierà a seccarsi e a perdere sapore.
