Il glucosio è uno zucchero semplice che viaggia nel flusso sanguigno e fornisce alle cellule una fonte di energia. I livelli di glucosio nel sangue sono controllati dall'insulina, che viene rilasciata dal pancreas. Troppo o troppo poco glucosio nel sangue porta a cambiamenti comportamentali e problemi di salute. Alcuni alimenti vengono rapidamente metabolizzati in glucosio, il che può portare a picchi nel rilascio di insulina e fluttuanti livelli di glucosio nel sangue, mentre altri vengono scomposti più lentamente e causano meno squilibri. L'impatto che un composto ha sui livelli di glucosio nel sangue è misurato da un indice glicemico. Lo zucchero di palma ha un indice glicemico relativamente basso, che lo rende una scelta più sana per i diabetici. Consultare un dietista su come gli alimenti influenzano i livelli di glucosio nel sangue.
Indice glicemico
L'indice glicemico è una misura comparativa della velocità con cui un determinato carboidrato si trasforma in glucosio. Tiene conto della qualità del carboidrato in un alimento e ignora la sua quantità. Il carico glicemico è una misura diversa che considera la qualità e la quantità di contenuto di carboidrati in un determinato alimento. In generale, gli alimenti con un basso indice glicemico di solito hanno un basso carico glicemico, mentre gli alimenti con un indice glicemico intermedio o alto possono variare da un carico glicemico molto basso a molto alto, a seconda della quantità consumata. L'indice glicemico è utile per confrontare l'impatto che i diversi dolcificanti e alimenti hanno sui livelli di glucosio nel sangue.
Valori dell'indice
L'indice glicemico è una scala da 0 a 100, con 100 che rappresenta l'impatto del consumo di glucosio puro. Pertanto, numeri più bassi rappresentano un minore impatto sui livelli di glucosio nel sangue e generalmente caratterizzano i carboidrati che sono più lenti a metabolizzare. I valori dell'indice di 55 o meno sono considerati avere un basso impatto sui livelli di glucosio nel sangue e sul rilascio di insulina; i valori compresi tra 56 e 69 hanno un impatto moderato, mentre i valori dell'indice di 70 o superiore rappresentano un impatto sostanziale. Alimenti e dolcificanti a basso indice glicemico sono raccomandati per i diabetici e le persone obese.
Zucchero di palma
Lo zucchero e lo sciroppo di palma sono derivati dalla linfa di alcune specie di palme. Viene prodotto raccogliendo la linfa dalla palma, riducendola mediante ebollizione, quindi lasciandola asciugare in granuli. Lo zucchero di palma non è zucchero di cocco, che viene prodotto dai fiori della palma da cocco. Lo zucchero di palma è popolare nei paesi polinesiani e del sud-est asiatico e noto per i suoi benefici per la salute. Secondo il libro "Contemporary Nutrition: Functional Approach", lo zucchero di palma ha un indice glicemico di 35 ed è una fonte di molti minerali essenziali. Alcune fonti valutano lo zucchero di palma un po 'più alto, fino a 41, ma alcune varietà sono mescolate con zucchero di canna e non sono pure.
implicazioni
Rispetto a molti altri dolcificanti, lo zucchero di palma ha un impatto relativamente basso sui livelli di glucosio nel sangue ed è più appropriato per i diabetici, che non producono abbastanza insulina o sono resistenti all'insulina. Per fare un confronto, lo zucchero da tavola normale ha un indice glicemico di 68 e il miele è valutato a 55. Inoltre, rispetto allo zucchero di canna e allo zucchero da tavola, lo zucchero di palma è più alto in potassio, magnesio, zinco, ferro, fosforo, azoto e sodio. Ma, solo perché lo zucchero di palma ha un impatto relativamente inferiore sulla glicemia, ciò non significa che non dovrebbero esserci limiti al suo consumo. Mangiare quantità eccessive di zucchero di palma alla volta aumenterebbe i livelli di glucosio nel sangue troppo alti, quindi la chiave è la moderazione.
