Un'allergia al lievito del panettiere è abbastanza rara, ma a volte non viene diagnosticata per molti anni o viene erroneamente diagnosticata come intolleranza o allergia al glutine. Le allergie al lievito di birra sono raramente limitate alle poche specie utilizzate per far lievitare il pane. Più spesso, l'allergia al lievito di un panettiere è anche innescata da lievito di birra e muffe e funghi ambientali. L'aceto di mele non contiene lievito di birra, ma può contenere resti di lievito di birra. Come tale, sii cauto usando l'aceto di mele e altri prodotti fermentati se mangiare pane innesca una risposta allergica. Chiedi al tuo medico i metodi di test delle allergie.
Lievito da forno
I lieviti sono una forma di funghi. Le specie di lievito più comuni utilizzate per la cottura sono Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus e S. minor. Il lievito viene aggiunto per far lievitare l'impasto; il lievito consuma lo zucchero nella farina e produce gas di anidride carbonica. Al contrario, la pasta cotta senza lievito produce pane piatto. Il lievito di birra è simile al lievito di birra, che viene utilizzato per fermentare cereali e frutta per produrre birra, vino e aceto di mele. Il consumo di lievito da forno non può portare a infezioni da lievito del tratto gastrointestinale o della vagina, che sono più comunemente causate da una diversa specie nota come Candida albicans. Tuttavia, è possibile essere allergici al lievito di panetteria.
Allergia al lievito
Sebbene non sia comune, è possibile avere un'allergia mediata da Ig-E ai lieviti, che è una risposta innescata dal sistema immunitario. Coloro che hanno un'allergia al lievito rischiano di essere colpiti da tutte le specie, compresi i tipi utilizzati da fornai e produttori di birra, nonché funghi e muffe ambientali. Fare un test cutaneo dal tuo medico può darti un'idea migliore di quali lieviti, muffe e funghi causano la tua allergia. I sintomi comuni includono gonfiore del viso, della bocca e della gola; problema respiratorio; orticaria; secrezione e affaticamento nasale. Gli alimenti che contengono lievito da forno includono pane, pasta per pizza, estratto di lievito e alcuni integratori vitaminici.
Aceto di mele
L'aceto di mele è fatto fermentando il sidro di mele con batteri e lievito di birra. Il lievito mangia il fruttosio nelle mele e lascia dietro l'alcool che i batteri si trasformano in acidi. Il prodotto finale è ricco di acido acetico e vitamina C, che in genere uccidono i microbi nell'aceto, ma è possibile che alcuni componenti rimanenti del lievito, come le pareti cellulari, possano scatenare una reazione allergica. Altri prodotti comunemente consumati che contengono lievito di birra includono birra, vino, alcool di grano, salsa di soia, sidro e malto.
Discussione
È possibile essere allergici al lievito di panetteria, ma non ad altri tipi di lieviti, muffe o funghi. Se questo è il tuo caso, allora mangiare un pezzo di pane produrrà una risposta allergica bevendo birra o aceto di mele. D'altra parte, potresti essere allergico o almeno ipersensibile a tutti i prodotti che contengono lievito. In tal caso, è necessario eliminare dalla dieta tutti gli alimenti e le bevande contenenti lievito, il che non è un compito facile. Consultare un nutrizionista sull'uso diffuso di lievito in alimenti, condimenti e bevande.
