A seconda di come vuoi friggere le verdure, hai diverse opzioni per cucinare l'olio. Sebbene tutti gli oli siano ricchi di grassi, alcuni oli sono più sani a causa del tipo di grasso. Gli oli da cucina hanno diversi punti di fumo o la temperatura in cui l'olio emanerà fumo. Per friggere le verdure, devi scegliere un olio da cucina che abbia un alto punto di fumo a causa dell'alta temperatura della frittura.
Tipi di grassi
Alcuni tipi di grassi sono più sani per te. Dovresti scegliere un olio da cucina che è più basso in grassi saturi e più alto in grassi monosaturi. I grassi saturi sono principalmente grassi animali solidi a temperatura ambiente. Questo tipo di grasso aumenta il colesterolo nel sangue più di qualsiasi altro alimento che si possa mangiare. Il grasso monosaturo è un tipo di grasso insaturo che spesso proviene da noci o semi, secondo il sito web What's Cooking America. Altri tipi di grassi insaturi includono grassi polinsaturi e acidi grassi trans.
Olio d'oliva
L'olio d'oliva è l'opzione più salutare per cucinare o friggere. Il contenuto di grassi di olio di oliva è il 74% di grassi monosaturi, il 14% di grassi saturi e il 12% di grassi polisaturi. L'olio d'oliva contiene acidi grassi omega-3 che si trovano comunemente nell'olio di pesce. Gli acidi grassi Omega-3 potrebbero aiutare a ridurre il rischio di malattie croniche, tra cui malattie cardiache, cancro e artrite, secondo il Medical Center dell'Università del Maryland. Per friggere le verdure, scegli olio d'oliva extra leggero perché ha un punto di fumo più alto a 468 gradi Fahrenheit.
Olio di mandorle
Molte ricette saltate in padella usano l'olio di mandorle, con il suo sapore e l'odore di mandorle sottili. L'olio di mandorle contiene la seconda percentuale più alta di grassi monosaturi, dietro all'olio d'oliva. Secondo il sito web Fat Free Kitchen, l'olio di mandorle è composto per il 73% da grassi monosaturi e per il 19% da grassi polinsaturi. I grassi monosaturi hanno una serie di potenziali benefici per la salute, secondo la Mayo Clinic. Alcuni di questi benefici includono l'abbassamento del colesterolo totale, la normalizzazione della coagulazione del sangue e il controllo della glicemia. Il punto di fumo dell'olio di mandorle è di 420 gradi Fahrenheit, il che lo rende adatto per friggere o friggere le verdure.
Olio di arachidi
L'olio di arachidi non è sano come gli altri oli, con solo il 49% di grassi monosaturi, il 33% di grassi polinsaturi e il 18% di grassi saturi. Ma l'olio di arachidi ha un alto punto di fumo a 450 gradi Fahrenheit, che lo rende ideale per friggere. Puoi anche usare l'olio di arachidi per soffriggere o friggere le verdure. L'olio di arachidi ha un sapore leggermente nocciolato e non contiene acidi grassi trans. Il Peanut Institute afferma che l'olio di arachidi altamente raffinato non contiene proteine contenenti allergeni ed è sicuro per le persone con allergie alle arachidi anche gravi.
