Preparare l'estratto di lampone fatto in casa usa la stessa tecnica della vodka all'infuso di lampone, tranne che ripetere il processo più volte per concentrare il sapore. Prima che centrifughe, distillatori e filtri micron rendessero prontamente disponibili estratti di frutta, i cuochi domestici utilizzavano estrazioni di solventi o tinture alcoliche per estrarre gli esteri - i prodotti chimici responsabili del sapore e dell'aroma di una pianta - dal frutto e concentrarli. Puoi estrarre il sapore e l'aroma dai lamponi con una vodka a prova di 100 o superiore, utilizzando un processo di macerazione e filtraggio che richiede solo poche ore di tempo di preparazione attivo totale.
Passo 1
Raccogli i lamponi e scartali con imperfezioni o danni. Sciacquare i lamponi con acqua corrente fredda.
Passo 2
Portare a ebollizione una pentola d'acqua, riempire una ciotola di ghiaccio e versarvi dentro l'acqua per coprirla. Sbollentare i lamponi nell'acqua bollente per 15 secondi, quindi trasferirli nel bagno di ghiaccio con un cucchiaio forato. Raffredda i lamponi per circa 30 secondi.
Passaggio 3
Scolare i lamponi su tovaglioli di carta e asciugarli. Versare i lamponi in un barattolo di pinta sul collo.
Passaggio 4
Mescola o schiaccia i lamponi con un cucchiaio a manico lungo, non di legno o un simile utensile per alimenti. Puoi usare il manico di un cucchiaio di legno, ma sarà permanentemente macchiato di rosa.
Passaggio 5
Aggiungi altri lamponi e confondili fino a quando il barattolo è pieno da metà a tre quarti. Versare la vodka a temperatura ambiente sui lamponi fino a coprirli.
Passaggio 6
Sigilla il coperchio sul barattolo di lamponi e posizionalo in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. Scuoti vigorosamente il barattolo di lamponi ogni giorno. Continua per tre settimane.
Passaggio 7
Apri il barattolo di lamponi dopo tre settimane e posiziona un setaccio, foderato con una garza, sopra una ciotola.
Passaggio 8
Versa i lamponi e la vodka nel setaccio e lascia passare il liquido. Premi sui solidi di lampone con il dorso di un cucchiaio o una spatola di gomma.
Passaggio 9
Pulisci il barattolo di pinta e riempilo da metà a tre quarti di lamponi sbollentati. Muddle i lamponi come hai fatto prima.
Passaggio 10
Metti un imbuto nel barattolo e inserisci un filtro da caffè al suo interno. Filtra l'estratto di lampone attraverso il filtro del caffè e nel barattolo. A seconda di quanta fibra ha, potrebbe essere necessario cambiare il filtro del caffè.
Passaggio 11
Aggiungi abbastanza vodka per coprire i lamponi, se necessario. Si perde un po 'di vodka durante lo sforzo.
Passaggio 12
Sigilla il barattolo e lascia riposare i lamponi per altre due o tre settimane. Ripeti la procedura con la garza e un filtro per il caffè.
Passaggio 13
Assaggia l'estratto di lampone. Dovrebbe avere un sapore quasi insopportabile o lamponi e avere un colore scuro. Se ha un sapore debole, ripetere nuovamente il processo di estrazione e filtrazione di tre settimane.
Passaggio 14
Conservare l'estratto di lampone nell'armadio. L'estratto di lampone si mantiene indefinitamente.
Le cose che ti serviranno
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Vodka a tripla distillazione 100 o superiore
buratto
Setaccio
Imbuto
Filtri per caffè
Vasetti di pinta
avvertimento
Non usare la vodka fermentata con patate o segale. La vodka fermentata con segale e patate estrae ancora esteri di frutta, ma non con la stessa efficacia della vodka fermentata con mais, grano o grano.
