La capra viene mangiata in Africa e in tutti i Caraibi, ma la maggior parte degli americani si contorce quando menzioni di mangiare carne di capra. Bene, si stanno perdendo perché, come l'agnello, la capra ha un sapore piacevole, leggermente piccante, che si ottiene meglio grigliare lentamente la carne a basse temperature. Simile alla preparazione dell'agnello, non essere timido con le erbe e i condimenti perché il sapore della capra resiste bene ai condimenti pesanti e alle marinate.
Passo 1
Metti la carne di capra nei sacchetti di plastica risigillabili e aggiungi 2 tazze di marinata, riservando l'altra tazza per imbastire la carne mentre cucina. Girare più volte il sacchetto per ricoprire liberamente i pezzi di carne con la marinata. Metti i sacchetti nel frigorifero durante la notte.
Passo 2
Preriscalda la griglia. Un lato della griglia deve essere riscaldato a medio-alto, o 400 gradi Fahrenheit, e l'altro lato deve essere impostato su medio-basso, o 300 gradi Fahrenheit. Se la tua griglia ha solo un bruciatore o se è una griglia a carbone, riscalda l'intera griglia a medio-alta.
Passaggio 3
Prendi la carne dal frigorifero e lasciala riscaldare a temperatura ambiente, o 70 gradi Fahrenheit. La carne a temperatura ambiente rimarrà più succosa quando grigliata, e questo è molto importante per la carne di capra, che tende a diventare dura se è troppo cotta. Strofina la carne di capra con il tuo condimento secco.
Passaggio 4
Avvolgere piccoli pezzi di carne o pezzi disossati in un foglio di alluminio. La pellicola proteggerà i pezzi più piccoli dalla cottura eccessiva, oltre a bagnare continuamente la carne in marinata. Pezzi di carne di grandi dimensioni possono essere posizionati direttamente sulla griglia perché sono meno vulnerabili alla cottura eccessiva o all'essiccazione.
Passaggio 5
Grigliare la carne di capra sul lato medio-alto della griglia per 3-4 minuti, quindi girare la carne o il pacchetto di alluminio e grigliarla per altri 3-4 minuti.
Passaggio 6
Spostare la carne sul lato medio-basso della griglia per altri 10-15 minuti. Se stai lavorando con una griglia a un fuoco o una griglia a carbone, abbassa il calore a medio-basso, o circa 300 gradi Fahrenheit. Imburrare grandi pezzi di carne e carne non avvolti in un foglio con la marinata riservata ogni cinque minuti.
Passaggio 7
Inserire un termometro per carne in un pezzo di carne di capra, evitando l'osso. La carne dovrebbe registrare da 135 a 140 gradi Fahrenheit per mezzo. Non cuocere il mezzo di capra altrimenti diventerà secco e acquisirà un sapore sgradevole.
Passaggio 8
Togliere la carne di capra dalla griglia e posizionarla su un piatto da portata. Aggiungere sale e pepe a piacere. Lasciare riposare per 15 minuti prima di servirlo.
Le cose che ti serviranno
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3 tazze di marinata a scelta, come una marinata jerk o una marinata piccante al pepe
3 libbre. carne di capra con l'osso
1 tazza di condimento secco a scelta
Sale e pepe a piacere
2-4 sacchetti di plastica risigillabili
Pennello da imbastitura
Foglio di alluminio
Pinze per grill
Termometro per carne
Piatto da portata
