Cerchi di caricare frutta e verdura fresca come parte di una dieta sana, ma apri regolarmente il frigorifero solo per scoprire che i tuoi spinaci sono diventati viscidi, le bacche ammuffite e i broccoli inerti. Cosa sta succedendo?
Se i tuoi prodotti vanno spesso a male prima che tu abbia la possibilità di gustarli, ecco alcuni suggerimenti su come conservare correttamente frutta e verdura in modo che rimangano freschi più a lungo e approfondisci il motivo per cui si verifica il deterioramento.
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La chiave per mantenere freschi i tuoi prodotti
Il modo migliore per preservare la qualità dei tuoi frutti e verdure è mantenerli freddi e prevenire la perdita d'acqua.
I cassetti Crisper offrono un ambiente leggermente umido, sigillato dall'aria secca e in circolazione, motivo per cui molti frutti e verdure - tra cui broccoli, verdure a foglia verde, erbe, carote, fragole e peperoni - tendono a fare bene lì. L'USDA conferma inoltre che i cassetti per frutta e verdura sigillati offrono un ambiente di stoccaggio ottimale per la maggior parte dei prodotti.
Una cosa da tenere a mente sui cassetti più freschi, tuttavia: molti frutti come mele, pere, meloni e drupacee contengono etilene, una sostanza chimica che li aiuta a maturare ma può favorire la maturazione eccessiva in altri prodotti. Assicurati di separare questi frutti che emettono etilene in un cassetto per frutta e verdura separato per evitare il deterioramento.
Sia Marisa Moore, RDN, dietista culinaria con sede ad Atlanta che Nour Zibdeh, RDN, CLT, dietista integratore e nutrizionista salutista della Virginia, raccomandano di conservare i prodotti in contenitori di vetro con un buon sigillo, vasetti di Mason o sacchetti di silicone riutilizzabili. Zibdeh suggerisce anche di rivestire i contenitori con un pezzo di carta assorbente per assorbire l'umidità.
Ecco alcuni suggerimenti di conservazione aggiuntivi per estendere la durata della vita di frutta e verdura fresche specifiche che tendono a rovinare il più velocemente.
Come conservare le bacche
"Fragole, lamponi e more tendono a peggiorare più rapidamente della maggior parte dei frutti perché la loro umidità causa lo sviluppo rapido di batteri e muffe", dice Zibdeh a LIVESTRONG.com. Ecco perché alcune persone preferiscono non lavare le bacche prima di mangiarle. In effetti, c'è una copertura cerosa naturale sulla loro pelle chiamata "fioritura" che li mantiene freschi più a lungo.
Come mantenere fresca la lattuga
Con verdure a foglia verde come lattuga, spinaci e altre basi di insalata, la cosa più importante è evitare o ridurre l'umidità, dice Moore. "Se risciacqui o immergi le verdure quando le porti a casa, passale attraverso una centrifuga per insalata o altrimenti asciugale accuratamente per prolungare la durata di conservazione." Quindi, conservali nel frigorifero.
Come conservare erbe fresche
Moore consiglia di conservare le erbe avvolte in un panno o un tovagliolo di carta, per eliminare l'umidità e rimanere freschi più a lungo. "Mi piace anche metterli in acqua (come i fiori) per mantenerli freschi."
Come conservare i fagioli verdi freschi
"Conservali in un sacchetto richiudibile nel frigorifero, avvolti in un pezzo di tovagliolo di carta", dice Zibdeh, "o semplicemente getta un pezzo di tovagliolo di carta nel sacchetto in cui li hai portati dal negozio."
E, naturalmente, raccomanda di utilizzare tutti i prodotti entro due o quattro giorni dall'acquisto per il massimo gusto, consistenza e per impedire la formazione di muffe o altri batteri su di esso.
Come conservare patate, cipolle, aglio e pomodori
Per la migliore qualità, non conservare questi nel frigorifero. Scegli un luogo fresco e asciutto per conservarli e mangiarli appena puoi per un sapore ottimale.
Perché frutta e verdura vanno male
"Come tutta la materia vegetale, la frutta e la verdura si degraderanno nel tempo", afferma Moore. "Nella maggior parte dei casi, il processo inizia non appena viene raccolto o estratto da terra."
Ecco perché: la frutta e la verdura sono costituite principalmente da acqua e la loro raccolta le rimuove dalla loro fonte d'acqua primaria, il che significa che iniziano a perdere umidità durante il loro naturale processo di invecchiamento. Più acqua perdono, più diventano asciutti, molli e molli. E l'unica cosa che fa perdere umidità ai nostri prodotti a un ritmo ancora più rapido? L'aria secca e circolante di un frigorifero. Improvvisamente, i tuoi broccoli inerte sono meno un mistero.
Inversamente, troppa umidità può causare lo sviluppo di microrganismi come batteri e muffe. Man mano che questi microrganismi crescono, rilasciano enzimi che accelerano il processo di deterioramento. Momento della lampadina: ecco perché le tue bacche diventano ammuffite!
Come selezionare la frutta e la verdura più fresche
L'estensione della vita dei tuoi prodotti inizia con la selezione di frutta e verdura il più fresca possibile. Moore consiglia di fare acquisti nel mercato degli agricoltori o di accedere a un orto comunitario, se possibile. "Ottenere prodotti direttamente dalla fonte salta il tempo in transito e acquista qualche giorno in più di freschezza per il tuo frigorifero o tavolo", afferma.
Se fai acquisti in un supermercato, acquistare articoli coltivati localmente - e, soprattutto, usando i tuoi sensi - può essere il modo migliore per scegliere i prodotti con una lunga durata, secondo Moore.
Cerca prodotti dall'aspetto grassoccio e dall'aspetto fresco; evitare qualsiasi cosa avvizzita, asciutta, rugosa o che mostri altri segni dell'invecchiamento, nonché qualsiasi cosa con umidità o muffa. "Sono anche un grande fan dell'acquisto di prodotti freschi di stagione", spiega Moore. "È più abbondante e potrebbe non essere necessario viaggiare fino in fondo."
Non riesci ancora a utilizzare tutta la tua frutta e verdura?
"I prodotti surgelati e in scatola vengono raccolti al culmine della maturità e congelati o in scatola poco dopo", afferma Moore. "Ciò aiuta a ridurre al minimo le perdite di nutrienti, consentendo di conservare e trasportare i prodotti per miglia e mesi a venire". Secondo l'USDA, puoi congelare quasi tutti gli alimenti e produrre è un ottimo candidato per questo metodo di conservazione.
I pomodori e i fagioli in scatola possono essere ottimi per zuppe veloci, stufati e altri pasti direttamente dalla dispensa. Le bacche congelate sono particolarmente utili quando quelle fresche sono fuori stagione. E gli spinaci o i broccoli surgelati sono perfetti per aggiungere rapidamente piatti di pasta e patatine fritte.
Assicurati solo che i prodotti surgelati o in scatola acquistati non abbiano aggiunta di sale, zucchero o salsa. È facile aggiungere i tuoi condimenti durante la preparazione e poi puoi essere sicuro di sapere esattamente cosa stai mangiando.
Dopotutto, se stai affrontando tutti questi problemi di preparazione e consumo di frutta e verdura nutrienti, lo devi a te stesso per assicurarti che siano il più sani e il più fresco possibile.
