Se cuocere o cuocere il pollo alla griglia - questa è la domanda. Anche pesce, manzo, verdure e altri alimenti pongono lo stesso dilemma. La differenza tra i metodi di cottura e di cottura alla griglia è a volte solo una questione di gusti, mentre altre volte si mostra un netto vantaggio.
Abbattere Broil vs. Bake
Sia la cottura al forno che la cottura alla griglia sono metodi di riscaldamento a secco, a differenza dei metodi a calore umido che utilizzano acqua, come cottura a vapore, bracconaggio e bollitura. Per la cottura a calore secco, il calore non viene trasferito al cibo attraverso l'acqua o attraverso il vapore proveniente dall'acqua.
La cottura alla griglia si basa sullo stesso principio della cottura alla griglia, ad eccezione del fatto che nella cottura alla griglia la fonte di calore viene dall'alto, piuttosto che dal basso. La griglia può persino imitare il "salmerino" che deriva dalla griglia a fiamma diretta, posizionando il cibo più vicino all'elemento della griglia e mantenendolo in alto, secondo la rivista Dietician di oggi . Questa ricetta di LIVESTRONG.com per Broiled Cod è un ottimo esempio di quanto possa essere semplice la cottura alla griglia.
La cottura avviene in forno, spesso sia per cuocere che per solidificare cibi come miscele salate in casseruola, pasta per il pane e dessert dolci. La maggior parte dei cibi cotti viene cotta a una temperatura di 400 gradi Fahrenheit o inferiore. Al di sopra di quella temperatura, gli alimenti che non sono semi-solidi, come verdure e carni, sono solitamente arrostiti.
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Sia la cottura che la cottura alla griglia avvengono nel forno, ma a seconda della scelta si attivano diversi elementi riscaldanti. Con la maggior parte dei forni, l'elemento della griglia è nella parte superiore del forno, mentre la fonte di calore per la cottura è nella parte inferiore. La cottura consente un processo di cottura più lento e più lungo, mentre la cottura alla griglia avviene a una temperatura più elevata e quindi richiede solo pochi minuti.
Spesso, la cottura al forno è adatta per tipi di alimenti più grandi e più densi e la cottura alla griglia per tagli più piccoli di carne e griglie poco profonde di verdure, pane a fette e altri alimenti. Questo può aiutarti a decidere se cuocere o grigliare il pollo, per esempio.
Entrambi vantano vantaggi
Quando i nutrizionisti elencano i tipi di metodi di cottura più sani, sia la cottura che la cottura alla griglia fanno il taglio. Ciò non significa che ogni alimento cotto o cotto sarà a basso contenuto di calorie e grassi e ricco di fibre e vitamine, ma significa che i metodi di cottura stessi non richiedono ingredienti che si accumulano su grassi e calorie.
La Mayo Clinic nota che cuocere carne magra, pesce, petto di pollo, verdure e persino frutta è meglio di molti metodi a calore umido. Se eseguita correttamente, la cottura consente di evitare l'aggiunta di olio extra in una padella, ad esempio. Ovviamente batte la frittura, che non solo richiede grandi quantità di grasso, ma di solito anche una sorta di panatura ad alto contenuto di carboidrati. Per iniziare, prova la nostra ricetta per il petto di pollo al forno imbevuto di olio extra vergine di oliva.
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Come la cottura al forno, la cottura alla griglia non richiede grassi extra. L'American Heart Association (AHA) sottolinea che un ulteriore vantaggio della cottura alla griglia è che parte del grasso presente negli alimenti come la carne rossa scivolerà via dal cibo durante il processo di cottura. Ecco perché una padella per grigliare è uno strumento essenziale per il cuoco attento alla salute. Questa padella bassa in due parti ha una parte superiore perforata in modo che il grasso goccioli nel vassoio sottostante.
Per mantenere umidi e saporiti i piatti al forno senza aggiungere olii e salse o sughi ricchi, l'AHA consiglia di cuocere in una padella con coperchio. Se non si dispone di questo tipo di pentole, lo farà il foglio di alluminio.
Metti un po 'di liquido extra sul fondo della padella, in modo che il cibo coperto cuocia nel vapore di questo liquido. Acqua, vino rosso, vino bianco, brodo, brodo, succo di verdura o persino succo di frutta possono servire da liquido, a seconda delle note aromatiche che si sta tentando di catturare.
avvertimento
Le preoccupazioni per la salute possono influenzare la domanda sulla griglia rispetto a quella di cottura per determinati alimenti. Alcuni ricercatori ritengono che la cottura alla griglia e altri metodi di cottura ad alto calore possano potenzialmente rilasciare agenti cancerogeni nella carne. Harvard Health Publishing consiglia di utilizzare altri metodi di cottura, in particolare per le carni rosse.
