Esistono numerose varietà di riso; quale usi è un fattore importante che influenza le calorie nel riso. Il riso bianco avrà diversi profili nutrizionali e contenuto calorico rispetto ad altre varietà di riso. Il conteggio delle calorie di una ciotola di riso dipende dal tipo di riso che stai mangiando.
Calorie in riso bianco
Secondo il National Nutrient Database del Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti, una singola ciotola di riso bianco cotto a grani lunghi contiene circa 242 calorie. Contiene inoltre più di 53 grammi di carboidrati e solo una porzione molto piccola di fibra alimentare. Gran parte del contenuto di carboidrati, e quindi delle calorie nel riso, è sotto forma di amido, con una piccola quantità sotto forma di zucchero.
Il riso è considerato una fonte significativa di amido e quindi 1 tazza di carboidrati di riso sarà principalmente amido. Se stai cercando di limitare il consumo di carboidrati con una dieta a basso contenuto di carboidrati o perché hai il diabete, dovresti fare attenzione alle dimensioni delle porzioni.
Il riso bianco ha un indice glicemico di 73, il che significa che aumenterà significativamente il livello di zucchero nel sangue. Il riso integrale ha un indice glicemico di 68.
Il riso bianco ha quasi zero contenuto di grassi da solo. Se cucini riso bianco senza aggiungere burro o olio, non otterrai quasi nessun grasso da esso.
Una singola ciotola di riso contiene oltre 4 grammi di proteine, il che la rende una fonte inaspettatamente buona di proteine, anche se ciò che si ottiene da 1 tazza di proteine del riso è ancora inferiore a quello che si otterrebbe dagli alimenti ricchi di proteine. Per la maggior parte, 1 tazza di riso è in realtà solo 1 tazza di carboidrati di riso.
Ci sono anche micronutrienti che possono essere trovati in una ciotola di riso. In effetti, a seconda del tipo specifico di riso che stai consumando, puoi ottenere una varietà di micronutrienti in quantità significative, tra cui ferro, fibre e vitamine del gruppo B come riboflavina, niacina e tiamina.
Al riso arricchito sono stati aggiunti minerali e vitamine dopo il suo processo di raffinamento. Il riso fortificato ha avuto altri minerali che non esistevano in origine, prima del processo di affinamento, aggiunti al riso dopo il completamento dell'affinamento. Tutto il riso arricchito è riso arricchito, ma non tutto il riso arricchito è riso arricchito.
Diversi tipi di riso
Oltre alla tradizionale distinzione tra riso integrale e riso bianco, esistono altre categorie in cui il riso viene suddiviso, in base alla dimensione del grano. Il riso può essere a grana corta, a grana media o a grana lunga. Anche all'interno di queste categorie, ci sono diversi modi in cui viene elaborato il riso.
C'è riso convertito, a cui è stato rimosso l'amido di superficie mediante parboiling. Questo rende più facile la perla a mano. Il riso convertito cuoce più velocemente del normale riso bianco lavorato e conserva più sostanze nutritive. Tuttavia, il conteggio dei carboidrati di 1 tazza di riso rimane essenzialmente lo stesso, sia che tu abbia a che fare con riso parboiled o riso normale.
C'è anche il riso a cottura rapida, noto anche come riso istantaneo, che viene prima cotto completamente e poi congelato istantaneamente. Parte del sapore e dei nutrienti andranno persi nel processo, ma cuoce molto rapidamente.
Altre varietà di riso includono riso Arborio, riso appiccicoso, riso basmati, riso selvatico, riso integrale e riso pecan selvatico.
Benefici per la salute del riso
Secondo Beyond Celiac, tutto il riso è senza glutine. Per questo motivo, ha recentemente guadagnato una grande popolarità tra coloro che vogliono stare lontano dai prodotti a base di grano. In effetti, concentrandosi sul consumo di riso integrale, che ha un contenuto di fibre più elevato, secondo il National Nutrient Database dell'USDA, puoi facilmente rendere il consumo regolare di riso una dieta sana.
La maggior parte dei benefici per la salute del riso, tuttavia, provengono da tutti i micronutrienti che contiene. La vitamina Tiamina B, ad esempio, è importante nel metabolismo dei carboidrati. Il magnesio non è solo importante nella formazione della struttura delle ossa, ma aiuta anche nelle reazioni enzimatiche che sintetizzano il DNA e le diverse proteine. È anche importante per la contrazione muscolare e per la conduzione nervosa.
Il manganese è importante per il metabolismo delle proteine e dei carboidrati. È un componente cruciale degli enzimi antiossidanti che aiutano in questi processi.
Inoltre, il riso integrale ha più vitamine del normale riso bianco e più minerali, come il selenio. Il selenio è un altro componente importante negli enzimi antiossidanti e influenza anche il corretto funzionamento della tiroide. Il riso integrale ha anche almeno sette volte più fibre alimentari rispetto al riso bianco.
