L'impasto refrigerante per pane è uno dei modi più convenienti per conservarlo per un lungo periodo di tempo. A seconda della composizione del tuo impasto e di come stai pianificando di cuocerlo, potresti essere in grado di metterlo nel forno direttamente dal frigorifero, ma è utile dedicare un po 'di tempo per la lievitazione.
Pasta standard
Secondo la Purdue University, è possibile refrigerare l'impasto standard di lievito fatto con acqua per un massimo di cinque giorni e l'impasto prodotto con latte per un massimo di tre giorni. L'impasto deve essere coperto strettamente con un involucro di plastica e coperto con un panno da cucina per evitare che si asciughi. Quando sei pronto per cuocere l'impasto, estrailo dal suo contenitore, modellalo, lascialo lievitare fino a quando non è raddoppiato in dimensioni e cuocilo. Per una pagnotta di dimensioni standard, avrai bisogno di circa un'ora e mezza di tempo di lievitazione; panini e panini possono richiedere solo da 30 a 40 minuti.
Frigorifero in aumento
Impasti lisci
Se stai preparando un impasto per il pane con un'alta percentuale di liquido, potresti essere in grado di cuocerlo prima di rimuoverlo dal frigorifero. Jeff Hertzberg, MD, coautore di "Pane artigianale in cinque minuti al giorno" e "Pane sano in cinque minuti al giorno", sostiene che una ricetta per impasti di pane che utilizza dal 30 al 40 percento in più di acqua rispetto all'impasto tradizionale può essere refrigerata per fino a due settimane e richiede solo un tempo di salita di circa 40 minuti dopo la refrigerazione.
flatbreads
Quando stai preparando un tipo di pane che si basa solo sulla "primavera del forno" per dargli una leggera lievitazione, puoi cuocere la pasta direttamente dal frigorifero. Le focacce, tra cui naan e pizza, si adattano a questa definizione. Per preparare l'impasto, è sufficiente cospargere la superficie di lavoro con la farina, stendere l'impasto con un mattarello fino allo spessore desiderato e cuocere il pane in un forno preriscaldato su una pietra per pizza o una teglia per il tempo specificato nella ricetta.
