I piatti pronti possono essere la salvezza del cuoco impegnato. I libri di cucina spesso si concentrano su piatti principali, come carne o pollame, ma a volte trascurano contorni di verdure. Se sei stanco di verdure surgelate noiose, cotte a microonde o, peggio ancora, di verdure in scatola, sei fortunato. Esistono diversi metodi che puoi usare per preparare piatti di verdure gustosi e nutrienti.
Verdure sbollentate e scioccate
Sbiancare significa immergere il cibo in acqua bollente per un breve periodo di tempo, mentre scioccare significa interrompere il processo di cottura immergendo il cibo in acqua ghiacciata. Ciò aiuta a preservare il colore e la consistenza delle verdure, ma non influisce in modo significativo sul contenuto di nutrienti. La rivista "Cook's Illustrated" consiglia di utilizzare questa tecnica con fagiolini, piselli di neve, asparagi e broccoli. Cuocere queste verdure in acqua bollente per 2-4 minuti o fino a quando diventano morbide, quindi trasferirle in acqua ghiacciata fino a quando non si riscaldano più al tatto. Non sbollentare eccessivamente le verdure o ridurrai il loro contenuto vitaminico. Puoi refrigerare verdure sbollentate e scioccate per un massimo di tre giorni. Riscaldare in acqua bollente o nel microonde prima di servire.
Verdure grigliate
La torrefazione aggiunge più sapore di sbiancamento e scioccante. Questo metodo conferisce sapore di nocciola e intensifica la naturale dolcezza presente nelle verdure, come patate dolci e fagiolini. "Fine Cooking" consiglia di rivestire una teglia da forno dalle labbra pesanti e pesante con carta pergamena, aggiungendo verdure tritate uniformemente oliate e arrostendo a 475 gradi Fahrenheit fino a quando le verdure sono tenere e dorate attorno ai bordi. Per i maggiori benefici, usa oli da cucina salutari - come l'olio extra vergine di oliva - e usa una mano leggera, coprendo leggermente le verdure per evitare di aggiungere troppe calorie al tuo piatto. I tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni e del tipo di verdura. Lasciare raffreddare, quindi conservare in contenitori di plastica e conservare in frigorifero durante la notte.
Purè di patate
Di tutti i piatti a base di verdure, il purè di patate è forse il più impegnativo da affrontare. Una volta raffreddate, le purè di patate completamente cotte possono diventare collose o secche. Tuttavia, offrono anche benefici per la salute, poiché il processo di cottura e raffreddamento crea amido resistente, un tipo di amido che potrebbe aiutare a controllare il diabete. La rivista "Cook's Illustrated" raccomanda di scaldare le patate intere per 16 minuti in alto, lanciandole a metà del processo di cottura. Quindi, cuocere in forno impostato a 350 gradi Fahrenheit per 30 minuti. Lasciare raffreddare le patate, quindi tagliarle a metà e grattare via la polpa. Refrigerare la polpa di patate durante la notte. Quando sei pronto a servire le patate, scaldale nel microonde e mescola delicatamente tutti gli aromi, come panna o latte, burro e sale.
Zuppa di verdure
Quando il clima diventa freddo, la zuppa di verdure è il piatto perfetto per il trucco, offrendo un lato vegetale per tutti gli usi perfetto per sandwich di formaggio tostato o pollo arrosto. Scaldare l'olio vegetale a fuoco medio in una casseruola media e aggiungere carote, sedano e cipolle tritate. Aggiungi il concentrato di pomodoro, cuoci per altri 30 secondi, quindi aggiungi il brodo di pollo o di verdure e qualsiasi verdura ti piaccia. Le cimette di fagioli verdi, mais e broccoli sono particolarmente buone. Fai sobbollire fino a quando le verdure sono appena timide di tenere. Riscalda prima di servire. Optare per il brodo a basso contenuto di sodio o senza sodio durante la preparazione della zuppa: il brodo normale viene caricato con sodio che aumenta la pressione sanguigna.
