Le allergie alle carni bovine colpiscono dal 3 al 6, 5 per cento dei bambini, tra cui uno su cinque allergico al latte vaccino, secondo un rapporto del 2001 del Simposio su Internet Matthew Belser e colleghi dell'allergene alimentare. La maggior parte dei bambini supera le allergie entro tre anni. L'allergia al manzo ad insorgenza adulta, tuttavia, può essere una condizione permanente. Se sviluppa orticaria o problemi respiratori diverse ore dopo aver mangiato carne, un'allergia potrebbe essere il colpevole.
Allergeni di manzo
La carne, come tutta la carne, è un alimento ricco di proteine. Tuttavia, non è una proteina al 100 percento. Il manzo contiene il carboidrato galattosio-alfa-1, 3-galattosio, comunemente noto come alfa-gal. Uno studio riportato nel numero di febbraio 2009 del "Journal of Allergy and Clinical Immunology" ha riportato 24 pazienti con ritardate reazioni allergiche all'alfa-gal da carne di manzo e altre carni a base di mammiferi. I partecipanti hanno sperimentato orticaria o difficoltà respiratoria entro 3-6 ore dopo aver consumato manzo, agnello o maiale. Lo studio suggerisce che le reazioni allergiche agli anticorpi alfa-gal potrebbero essere fatali.
Orticaria
Gli alveari o orticaria sono una risposta allergica comune alla carne bovina. Il prurito cutaneo in risposta alle istamine rilasciate dal corpo durante una reazione allergica è il primo segno della condizione. Gli alveari siedono sulla superficie della pelle sotto forma di lividi rossi ben definiti. Spesso si diffondono in grandi aree infiammate. Gli alveari si calmano da soli, a volte per ore, solo per riapparire. Gli antistaminici difenidramina, ceterizina o loratodina controllano efficacemente l'orticaria.
angioedema
L'angioedema, o edema angioneurotica, produce gonfiore della pelle del sottosuolo. Questa reazione allergica alla carne bovina si verifica più spesso sul viso, specialmente nella zona degli occhi e delle labbra. Appare anche come infiammazione diffusa o lineare della gola, delle mani e dei piedi. I lividi gonfiati causano una pressione dolorosa, spesso senza prurito. I sintomi che accompagnano includono disagio addominale o respiratorio e gonfiore, o chemosi, della palpebra interna o dei tessuti superficiali degli occhi. La chemosi può rendere impossibile la chiusura degli occhi. I trattamenti per l'angioedema comprendono antistaminici, antinfiammatori a base di cortisone e ramitidina, un farmaco contro il reflusso acido. Impacchi freddi sulle aree interessate riducono l'angioedema e il disagio della chemosi. La difficoltà respiratoria, tuttavia, richiede un trattamento medico immediato.
Anafilassi
L'anafilassi è una reazione allergica potenzialmente letale alla carne bovina. A differenza dell'orticaria o dell'angioedema, l'anafilassi coinvolge tutti i sistemi del corpo e si sviluppa quasi immediatamente dopo l'esposizione all'allergene bovino. Le istamine si riversano da diversi tipi di tessuto, chiudendo le vie aeree. Possono anche causare crampi addominali, vertigini o svenimenti, tosse, ansia o respiro irregolare. L'anafilassi richiede un trattamento medico immediato. Le misure di stopgap fino all'arrivo dell'aiuto comprendono la rianimazione cardiopolmonare e misure di prevenzione degli shock. Se sei risultato positivo all'allergia alle carni bovine, chiedi al tuo medico di prescrivere epinefrina iniettabile come trattamento di anafilassi di emergenza. Tienilo con te, insieme a un braccialetto identificativo per la condizione medica e una scorta di compresse masticabili di difenidramina.
La connessione tick
Uno studio guidato da ricercatori dell'Università della Virginia e presentato nel numero di maggio 2011 del "Journal of Allergy and Clinical Immunology" suggerisce che gli anticorpi che causano reazioni allergiche ai morsi di zecca sono responsabili di una maggiore sensibilità all'alfa-gal nelle carni bovine. In tre dei partecipanti allo studio morso di zecca, la sensibilità all'allergene bovino è aumentata di un fattore di 20 o più.
