Anche se sei super organizzato, ci saranno momenti in cui la carne che vuoi arrostire per cena è ancora congelata solida. Fortunatamente, questo non deve rovinare i tuoi piani, poiché le migliori ricette di arrosti congelati competono con qualsiasi cucinato da fresco. Hai solo bisogno di seguire alcune regole per la succulenza e la sicurezza.
Mancia
Il consiglio ufficiale dell'USDA e di Crock-Pot è di non rallentare la cottura della carne congelata. L'ufficio stampa di Crock-Pot dice a LIVESTRONG.com: "Tutte le nostre ricette a cottura lenta richiedono di iniziare con carni fresche o scongelate".
Preoccupazioni di sicurezza con carne congelata
Un problema di sicurezza alimentare con la cottura di un arrosto congelato in una pentola di terracotta è che ci vuole molto tempo per raggiungere una temperatura interna sicura (145 gradi Fahrenheit secondo il Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti). Gli alimenti che non raggiungono i 145 ° F abbastanza rapidamente potrebbero causare malattie di origine alimentare perché rimangono troppo a lungo in quella che l'USDA definisce la "zona di pericolo" compresa tra 40 ° F e 140 ° F.
Anche se la carne nella pentola a cottura lenta alla fine raggiungerà una temperatura sicura, ciò richiederà molto più tempo rispetto alla cottura della carne fresca o scongelata, soprattutto quando si parla di un grande arrosto.
In genere la carne si terrà alla temperatura che i batteri amano moltiplicare per diverse ore. Con l'aumento del numero di batteri che richiedono la distruzione, aumenta il rischio di intossicazione alimentare, soprattutto se si ha fretta di portare il pasto al tavolo.
Il College of Food, Agricultural and Environmental Sciences dell'Ohio State University spiega che alcuni batteri che possono causare malattie, come lo Staphylococcus aureus, possono inoltre produrre tossine nella zona di temperatura pericolosa - specialmente a circa 98 F. Queste tossine non vengono distrutte dal calore e quindi non verrà ucciso anche quando il cibo successivamente raggiungerà una temperatura tradizionalmente "sicura".
Le migliori ricette di arrosto surgelato
Anche se non è consigliabile arrostire la carne in una pentola a cottura lenta, puoi tranquillamente cucinare un delizioso arrosto congelato nel forno. Pork Checkoff ti consiglia di ottenere la migliore ricetta di arrosto congelato arrostendo il maiale alla temperatura di 325 ° F e cuocendo la carne per il 50 percento in più di quanto faresti se fosse fresca. Lo stesso vale anche per la carne di manzo o di agnello.
Un vantaggio della cottura da surgelati è che non devi affrontare il rischio che i succhi di carne cruda gocciolino nel nostro frigorifero o sulle superfici della cucina. Né la carne occupa spazio nel frigorifero.
Con questo tipo di cottura a pressione puoi passare dal surgelato alla pentola arrostita in circa un'ora e mezza (più il tempo di riposo), per un sostanziale arrosto di manzo chuck disossato da 3 a 3 ½ libbre, con tutte le verdure incluse nella pentola come bene. Per i migliori risultati, segui le linee guida per il tuo dispositivo specifico.
