Nel mondo culinario, lo stato del prezzemolo oscilla tra erba e verdura. Sebbene apprezzato per la sua capacità di aggiungere colore e consistenza agli alimenti, il prezzemolo è sottoutilizzato come verdura ricca di vitamine A, C e K. Come con la maggior parte degli alimenti, mangiare quantità estremamente elevate di prezzemolo potrebbe comportare alcuni rischi. Appare più spesso nell'elenco "cautela" per le persone con calcoli renali. La tossicità della vitamina è teoricamente possibile, sebbene improbabile.
ossalati
Per alcune persone, i prodotti chimici vegetali naturali noti come ossalati potrebbero causare problemi. I pazienti che attualmente soffrono di calcoli renali o che sono inclini a calcoli renali dovrebbero evitare o limitare i cibi ricchi di ossalato, osserva Drugs.com. Il sito web medico mette il prezzemolo nella categoria "limite" piuttosto che nella classe di alimenti che dovresti evitare del tutto, che comprende fragole, barbabietole, spinaci, rabarbaro, caffè e cioccolato. Mentre esistono diversi tipi di calcoli renali, i più comuni sono i calcoli di ossalato di calcio, secondo MayoClinic.com. Se il medico identifica i calcoli renali come appartenenti alla classe degli ossalati di calcio, probabilmente ti consiglierà di consumare meno ossalato. Risparmia il prezzemolo per guarnire i cibi con un cucchiaio, piuttosto che aggiungere porzioni ammucchiate della verdura a zuppe o insalate.
Vitamina C
Vitamina K
Il prezzemolo apporta un'elevata quantità di vitamina K. La verdura contiene 1.640 microgrammi del nutriente per tazza, quasi 20 volte la quantità minima raccomandata per gli adulti e oltre 50 volte superiore al valore giornaliero per i bambini. Eppure anche elevate quantità di prezzemolo contengono pochi rischi di causare un sovradosaggio di vitamina K, secondo il Linus Pauling Institute. La tossicità da forme sintetiche della vitamina è molto più probabile. Le persone che assumono warfarin o altri farmaci per fluidificare il sangue, tuttavia, dovrebbero evitare elevate quantità di prezzemolo. Un'eccessiva assunzione di vitamina K da alimenti o fonti supplementari potrebbe interferire con l'efficacia dei farmaci.
Vitamina A
Una porzione da 1 tazza di prezzemolo fresco contiene 8.242 UI di vitamina A. In generale, il sovradosaggio di integratori di vitamina A rappresenta un rischio maggiore rispetto al consumo eccessivo di esso attraverso alimenti come il prezzemolo, secondo il Linus Pauling Institute. Quando la vitamina A viene assunta sotto forma di integratore, i bambini non dovrebbero consumare più di 2.000 a 3.000 UI, mentre adolescenti e adulti dovrebbero mantenere l'assunzione tra 9000 e 10.000 UI. Chiedi al tuo medico se è sicuro mangiare elevate quantità di prezzemolo durante l'assunzione di integratori vitaminici. La tossicità da troppa vitamina A comporta rischi di difetti alla nascita, insufficienza epatica e aumento dei trigliceridi.
