Il pane alle zucchine è tipicamente preparato con zucchine grattugiate, ma al suo posto si può usare la zucca gialla grattugiata senza ulteriori modifiche. Comunemente pensata come una verdura, la zucca gialla è in realtà un frutto perché cresce su una vite e ha semi interni.
Selezione
La giovane zucca gialla ha una pelle più tenera rispetto alla zucca gialla più grande e più vecchia. Se disponibile, è preferibile scegliere la zucca più giovane in modo che il peeling della pelle non sia necessario. Tuttavia, se è disponibile solo una zucca gialla più dura e più dura, puoi staccare la pelle con un pelapatate. Questa opzione non è ideale a causa della quantità di vitamina A che si perde nel processo di peeling.
Considerazioni nutrizionali
La zucca gialla è significativamente più alta nel beta carotene, una forma naturale di vitamina A, rispetto alle zucchine. Contiene quantità simili di fibre, carboidrati, vitamina C e vitamina K. Una porzione di pane di zucchine a base di zucca gialla contiene circa 192 calorie e 46 grammi di carboidrati. Il contenuto di zuccheri e grassi può variare notevolmente a seconda della ricetta utilizzata.
Riduzione del contenuto di grassi
La zucca gialla è naturalmente povera di grassi. La riduzione del contenuto di grassi in una ricetta di pane di zucca gialla può essere ottenuta aggiungendo una tazza aggiuntiva di zucca gialla alla ricetta al posto di ogni 1/2 tazza di olio richiesta. Inoltre, l'aggiunta di 1/2 tazza di salsa di mele per ogni 1/4 di tazza di olio richiesta nella ricetta raggiungerà lo stesso obiettivo. Secondo l'autore Paula I. Figoni, non è necessario aggiungere olio alla ricetta se si utilizza il potere idratante della salsa di mele o di zucca aggiuntiva.
Abbassamento dell'indice glicemico
La zucca gialla è naturalmente povera di zuccheri, il che la rende un alimento ideale per chi ha problemi di zucchero nel sangue. Il pane ha un alto indice glicemico, ma l'uso di farina integrale al posto della farina bianca e del nettare di agave al posto del miele o dello zucchero ridurrà considerevolmente l'indice glicemico di questo piatto. Verificare con un dietista per determinare l'esatta conta glicemica del pane preparato con questi ingredienti per garantire livelli adeguati di glucosio per le proprie condizioni.
