I tagli di manzo - dal filetto delicato allo stinco saporito ma resistente alla pelle - variano ampiamente nel sapore e nella tenerezza. Spesso, un grosso taglio duro contiene uno o due piccoli muscoli insolitamente teneri, che possono essere separati da un attento tagliapasta. Un esempio è la tenera spalla di manzo tenera, un muscolo molto tenero tagliato dal mandrino altrimenti duro. Ha la forma di una versione appiattita del filetto di manzo e può essere grigliato intero o tagliato in medaglioni per una cottura più veloce.
Grigliate Intere
Passo 1
Posiziona la tua piccola gara su un tagliere. La superficie deve essere libera da eventuali pezzi visibili di grasso o tessuto connettivo al momento dell'acquisto, ma in caso contrario, utilizzare la punta di un coltello affilato per tagliarli via.
Passo 2
Condisci la tenera tenera su tutti i lati con sale e pepe o, se preferisci, una miscela di spezie per condimento. Spruzza leggermente la superficie con olio da cucina per evitare che si attacchi.
Passaggio 3
Preriscalda la tua griglia a un calore medio-alto, da circa 425 a 450 gradi Fahrenheit. Metti il tuo tender sulla griglia e chiudi il coperchio. È molto magro, quindi le riacutizzazioni dovute allo scioglimento dei grassi non destano preoccupazione.
Passaggio 4
Grigliare il tenero, girando una volta, finché la carne non raggiunge il grado desiderato di doneness. Per medio-raro, ciò richiede in genere da 14 a 16 minuti.
Passaggio 5
Rimuovere il tender su un piatto da portata o pulire il tagliere e coprirlo in modo lasco con un foglio. Lasciare riposare per 8-10 minuti prima di affettarlo e servirlo.
Medaglioni alla griglia
Passo 1
Taglia qualsiasi grasso superficiale o tessuto connettivo dal tuo tenero petite.
Passo 2
Tagliare il tender trasversalmente in medaglioni di circa 3/4 di pollice di spessore. Spennellare o spruzzare leggermente i medaglioni con olio per evitare che si attacchino, quindi condirli con sale e pepe.
Passaggio 3
Posizionare i medaglioni su una griglia preriscaldata e scottarli per 3-5 minuti sul primo lato, fino a quando non sono ben contrassegnati dalla griglia. Girarli e cuocerli per altri 3-5 minuti o fino a quando non raggiungono il grado desiderato di doneness.
Passaggio 4
Rimuovi i medaglioni dalla griglia e lasciali riposare per 3-5 minuti prima di servire.
Le cose che ti serviranno
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Coltello affilato
Tagliere
Sale e pepe, o altri condimenti a piacere
Olio
Mancia
Rimuovi un intero tender dalla griglia quando la sua temperatura è di almeno 5 gradi Fahrenheit al di sotto della temperatura finale desiderata. Ad esempio, se si desidera un tender raro a 140 F, rimuoverlo dalla griglia a 135 F.
Le offerte intere possono anche essere arrostite in un forno caldo a 425 F, per circa 20-25 minuti.
Le offerte possono variare da 8 a 12 once o più. Consentire da 4 a 6 once per commensale per una porzione di pranzo o da 6 a 8 once per una porzione di cena.
