L'accorciamento di Crisco è un alimento base nella cucina meridionale perché ha consistenza, consistenza e contenuto di olio simili al lardo senza il grasso saturo. Uno degli usi comuni di Crisco è nel preparare cibi fritti croccanti, come il pesce. Se ti trovi a corto di Crisco e non riesci ad arrivare al negozio per altro, potresti essere tentato di mescolarlo con olio vegetale liquido per friggere il pesce. Puoi mescolare insieme Crisco e olio vegetale purché usi l'olio giusto.
Che cos'è Crisco?
Crisco è un accorciamento a base vegetale. La maggior parte degli oli vegetali sono liquidi a temperatura ambiente, ma Crisco ha idrogenazione, che mantiene solido il prodotto. Questa è la principale differenza tra l'accorciamento di Crisco e altri oli vegetali. Quando riscaldi il Crisco, diventa liquido e puoi facilmente mescolarlo con un olio liquido per friggere. Un'altra differenza tra Crisco e gli oli liquidi è che Crisco ha un sapore leggero e un alto punto di fumo, che funziona bene con calore elevato, mentre gli oli liquidi variano a seconda del tipo di olio.
Oli vegetali
Gli oli semplicemente etichettati come olio "vegetale" sono generalmente fatti da semi di soia e hanno un sapore leggero e un alto punto di fumo, simile a Crisco. Altri oli vegetali includono colza e mais, che hanno entrambi un sapore leggermente più forte di Crisco, ma un punto di fumo simile. Miscelare uno di questi olii con Crisco conferirà al tuo pesce fritto un sapore e un colore simili all'uso di Crisco da solo. Altri oli, come l'oliva, il sesamo e l'arachide, hanno sapori molto distintivi che possono sopraffare il sapore del pesce. Inoltre, gli oli di oliva e di sesamo hanno un punto di fumo più basso, il che significa che l'olio può bruciare, il che influenzerà anche il sapore del pesce.
Mescolare gli oli
Per mescolare l'olio, aggiungi il Crisco nella padella, abbassa il fuoco e lascialo sciogliere. Una volta che Crisco si è sciolto, puoi determinare la quantità di olio liquido necessaria per compensare la differenza. Aggiungi uno degli oli vegetali con un sapore leggero e un alto punto di fumo e aumenta fino alla normale temperatura di cottura. Gli oli si fonderanno insieme mentre gli oli si riscaldano. Una volta che gli oli raggiungono la temperatura desiderata, puoi cucinare i tuoi pesci normalmente.
Cambiandolo
Mentre un olio leggero darà al tuo pesce il sapore più simile a quello di Crisco, l'uso di olio più saporito può aggiungere un'altra dimensione alla tua ricetta. L'olio di sesamo tostato aggiungerà un sapore di nocciola ai tuoi pesci, mentre l'olio di oliva extra vergine aggiungerà un sapore di terra. Questi oli fumeranno a temperature elevate, ma è possibile impedire all'olio di fumare purché si abbia almeno il doppio di Crisco rispetto all'olio del miscelatore.
