L'olio di mais e l'olio di canola vengono spesso scambiati per lo stesso olio. Mentre entrambi hanno un sapore delicato e sono comunemente usati in cottura, frittura e come base per condimenti per insalate, sono diversi e i benefici dell'olio di canola possono essere maggiori di quelli dell'olio di mais.
Olio di mais contro olio di colza
La differenza più semplice tra mais e olio di canola è che la prima viene trasformata ed estratta dal mais, mentre l'olio di canola viene prodotto da una versione commestibile della pianta di colza. Quest'ultimo ha ricevuto il nome dagli scienziati canadesi responsabili della creazione della versione commestibile della pianta di colza. Il nome è una combinazione di "Canada" e "ola", che significa petrolio.
La maggior parte delle colture di colza sono geneticamente modificate per avere una resistenza agli erbicidi. Secondo il Canola Council of Canada, la maggior parte delle coltivazioni di canola coltivate negli Stati Uniti rientrano in questa categoria.
Il mais e l'olio di colza sono molto simili quando si tratta di cucinare. Entrambi hanno un sapore neutro, il che li rende versatili nella cottura e nella frittura degli alimenti. Sono anche liquidi a temperatura ambiente a causa del loro basso contenuto di grassi saturi e non contengono carboidrati o colesterolo poiché sono oli vegetali.
Nutrizione di colza e olio di mais
Quando si tratta del profilo nutrizionale di ciascuno di questi oli, essi offrono circa la stessa quantità di calorie, 120 per cucchiaio, ma la loro composizione di acidi grassi è piuttosto diversa. La scomposizione del grasso è importante perché mentre entrambi gli oli contengono una grande quantità di grasso polinsaturo, che è considerato più sano dei grassi saturi.
Tuttavia, alcuni grassi polinsaturi, come gli omega-6, sono pro-infiammatori. Altri, come gli omega-3, hanno proprietà anti-infiammatorie. Massimizzare la nutrizione in questi oli si riduce alla quantità di acidi grassi omega-3 antinfiammatori contenuti in ogni olio.
L'olio di canola è povero di grassi saturi e contiene grassi mono e polinsaturi sani. In particolare, contiene circa il 5% di grassi saturi, il 65% di grassi monoinsaturi e il 21% di grassi polinsaturi. Quando si esamina il grasso polinsaturo, fornisce il 21 percento di acidi grassi omega-6 sotto forma di acido linoleico e l'11 percento di acidi grassi omega-3 sotto forma di acido alfa-linolenico.
Questo olio da cucina fornisce anche l'8 percento del valore giornaliero di vitamina K per cucchiaio. Inoltre, vanta il 16 percento del valore giornaliero di alfa-tocoferoli. Questa è una forma di vitamina E con proprietà antiossidanti.
A differenza dell'olio di canola, l'olio di mais ha un contenuto di grassi saturi leggermente più elevato e grassi polinsaturi più pro-infiammatori. È composto da 13% di grassi saturi, 26% di grassi monoinsaturi e 60% di grassi polinsaturi.
Questo olio contiene molto più acido linoleico, ovunque da 54 a 60 grammi per 100 grammi, rendendolo molto più alto negli acidi grassi omega-6 pro-infiammatori rispetto all'olio di canola. L'olio di mais contiene anche tracce di vitamina K e il 13 percento del valore giornaliero di alfa-tocoferoli (vitamina E) per cucchiaio, che è molto meno vitamina K e leggermente meno vitamina E dell'olio di canola.
Benefici dell'olio di canola
Quando si valutano i profili di acidi grassi di colza e olio di mais, il primo emerge come il chiaro vincitore dato che è prevalentemente costituito da grassi monoinsaturi.
Secondo l'American Heart Association, i grassi monoinsaturi possono aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache e ictus. Questi nutrienti hanno anche dimostrato di ridurre il colesterolo LDL (cattivo), che è la sostanza che può causare arterie ostruite o ostruite. Aiutano anche a sviluppare e mantenere le cellule del corpo.
L'olio di canola ha anche una maggiore quantità di acidi grassi omega-3 rispetto all'olio di mais. MedlinePlus osserva che gli acidi grassi omega 3 possono ridurre l'infiammazione e migliorare la salute del cuore riducendo la pressione sanguigna e l'accumulo di placca nelle arterie.
Secondo la Mayo Clinic, gli acidi grassi omega-3 sono grassi insaturi che, quando sostituiti con grassi saturi nella dieta, possono abbassare i livelli di colesterolo. Oltre all'utilizzo dell'olio di canola, l'aggiunta di pesce grasso alla tua dieta è un'ottima scelta.
Come i grassi monoinsaturi, gli acidi grassi omega-3 combattono l'infiammazione nel corpo. Ciò può ridurre il rischio di danni ai vasi sanguigni, proteggendo da malattie cardiache e ictus.
Oltre all'uso di olio di canola, si consiglia di assumere una o due porzioni di pesce ogni settimana per ottenere quantità adeguate di acidi grassi omega-3 nella dieta.
Oli da cucina più sani
L'olio di canola è il chiaro vincitore per la cottura rispetto all'olio di mais. Ha un'alta temperatura del fumo, quindi è sicuro da usare quando si fa il soffritto o si frigge. Vanta anche un sapore neutro, quindi non influenzerà il gusto del cibo come fanno altri oli. Ci sono altri oli vegetali che possono essere usati anche per cucinare oltre all'olio di canola.
L'olio di avocado, ad esempio, è un ottimo sostituto dell'olio di canola quando si fa soffriggere o friggere i cibi a causa del suo alto punto di fumo. È anche ricco di grassi monoinsaturi.
Mentre l'olio di avocado è ottimo per cucinare e ha un profilo salutare di acidi grassi, può essere molto più costoso dell'olio di canola. È costoso perché ci vogliono molti avocado per creare una piccola quantità di petrolio. Se il budget lo consente, provalo.
L'olio extra vergine di oliva (EVOO) è il più alto contenuto di grassi monoinsaturi di tutti gli oli. È uno dei componenti principali della dieta mediterranea, che ha dimostrato di favorire la salute del cuore. Questo olio viene utilizzato al meglio a temperature medie o basse.
Non dovresti usare EVOO per friggere i cibi poiché ha un punto di fumo molto più basso rispetto ad altri oli da cucina. Vanta anche un sapore più forte, che lo rende un'ottima base per condimenti per insalate.
Quando si confronta l'olio di canola e di mais, l'olio di canola è il chiaro vincitore dal punto di vista nutrizionale. È ricco di grassi monoinsaturi salutari per il cuore e acidi grassi omega-3, ha un'alta temperatura del fumo e offre un sapore neutro perfetto per cucinare. L'olio di canola proviene principalmente da piante geneticamente modificate, ma puoi trovare marchi che provengono anche da fonti non OGM.
