Il glutine è una proteina presente in molti cereali diversi per consentire alla pianta di immagazzinare proteine. Il contenuto di glutine varia tra i cereali, sebbene l'esatto contenuto di glutine presente in questi alimenti non sia disponibile nelle tabelle di composizione degli alimenti. I cereali possono essere divisi come contenenti glutine o meno. Le persone con celiachia o intolleranza al glutine devono seguire una dieta priva di glutine per gestire i sintomi e rimanere in salute. Se hai la celiachia o l'intolleranza al glutine, non dovresti mangiare nemmeno piccole quantità di glutine poiché anche le tracce di glutine trovate in un pangrattato sono sufficienti per causare problemi di salute.
Grano, orzo e segale
Grano, orzo e segale sono i tre principali cereali contenenti glutine. Il glutine nel grano si chiama gliadin, mentre il tipo di glutine nell'orzo è orda e quello nella segale è secalin. Altre specie di grano, come il triticale, il kamut e il farro, contengono anche glutine. Tutti gli alimenti a base di questi cereali o le farine di questi cereali forniscono glutine e non sono adatti per una dieta priva di glutine. Ad esempio, i prodotti di grano come il couscous, il bulgur, la pasta, il pane, l'impasto della pizza, i cracker e i prodotti da forno sono tutti esempi di alimenti ricchi di glutine.
Avena
L'avena contiene avenina, un tipo di glutine che di solito non è problematico per la maggior parte delle persone con celiachia o intolleranza al glutine. Tuttavia, la maggior parte dell'avena che viene trasformata negli Stati Uniti viene lavorata nelle stesse strutture in cui vengono trattati il grano e altri cereali contenenti glutine. Di conseguenza, la maggior parte dell'avena venduta negli Stati Uniti è contaminata dal glutine. Scegli l'avena senza glutine certificata se stai seguendo una dieta priva di glutine per prevenire l'introduzione di glutine nella tua dieta.
Grano saraceno, quinoa e miglio
Il miglio è un cereale con un sapore leggermente dolce e ricco di noci. Il grano saraceno e la quinoa non sono erbe come i chicchi di cereali, ma i loro semi piccoli e abbondanti possono essere usati proprio come i chicchi di cereali. Tutte e tre le opzioni sono perfette per la tua dieta senza glutine. Puoi usare questi cereali per sostituire i cereali contenenti glutine e vedrai che alcuni prodotti senza glutine sono fatti da questi cereali senza glutine. Puoi preparare pane e prodotti da forno con grano saraceno, usare il miglio anziché la pasta per preparare un'insalata fredda e cucinare la quinoa per servire come porridge a colazione anziché avena contaminata da glutine.
Riso e Mais
Riso e mais sono due chicchi senza glutine. La tua dieta priva di glutine può usare pasta e noodles a base di riso invece dell'opzione a base di grano. Sushi, riso e verdure in padella e zuppa di pollo e riso sono appropriati piatti senza glutine. Sebbene il mais sia spesso consumato come verdura, in realtà è un grano e può far parte della tua dieta priva di glutine, sia che tu lo abbia sulla pannocchia, alla crema o saltato fuori. Puoi anche sperimentare altri cereali senza glutine, come sorgo e teff.
