L'indice glicemico di un alimento si riferisce alla velocità con cui viene assorbito e alla sua influenza sui livelli di zucchero nel sangue e di insulina, come spiegato dalla Harvard Medical School. Più alto è il GI, maggiore è l'effetto sull'insulina. Indipendentemente dal tipo esatto, le noci sono un indice a basso indice glicemico, o IG, cibo. Le noci hanno solo una quantità limitata di carboidrati nella dieta e quindi solo un piccolo effetto sui livelli di glucosio nel sangue. Le noci sono un prezioso ingrediente complementare agli alimenti ricchi di carboidrati. L'aggiunta di noci o burro di noci al pane o ai cereali diminuirà l'impatto di questi alimenti ricchi di amido sui livelli di zucchero nel sangue.
Indice glicemico per noci
È più importante sapere che le noci, in generale, sono un alimento a basso indice glicemico piuttosto che conoscere il punteggio GI specifico per un certo tipo di noce. L'indice GI per le noci varia da 14 per le arachidi a 21 per gli anacardi, secondo la tabella internazionale dell'indice glicemico e dei valori di carico glicemico pubblicata nell'American Journal of Clinical Nutrition nel 2002. L'IG dipende dalla capacità relativa di un carboidrato dietetico aumentare o ridurre i livelli di zucchero nel sangue rispetto a un alimento di riferimento.
Perché le noci sono un alimento a basso indice glicemico?
Le noci sono un alimento a basso indice glicemico, contenente quantità relativamente piccole di carboidrati rispetto ad altri snack preferiti come i cracker. Gli alimenti a basso indice glicemico sono quelli con un punteggio inferiore a 55. L'IG delle noci dipende dalla quantità proporzionale di carboidrati in 1 oncia. servendo. Gli anacardi hanno 8 g di carboidrati dietetici per 1 oncia. porzione rispetto ai 5 g di carboidrati nelle arachidi, il che spiega la variazione del punteggio GI tra queste due varietà.
Noci come complemento
Le noci sono ricche di grassi e proteine; per esempio, un 1 oz. porzione di mandorle contiene 160 calorie, tra cui 6 g di proteine, 14 g di grassi e 2 g di carboidrati. Le noci non sono in genere considerate un carboidrato dietetico, motivo per cui le informazioni sull'impatto di questi snack croccanti e gustosi sul livello di glucosio nel sangue sono scarse. D'altra parte, le noci sono un buon complemento agli alimenti ricchi di carboidrati perché gli oli naturali (grassi) nelle noci possono rallentare la digestione e l'assorbimento dei carboidrati alimentari.
considerazioni
Mangiare noci con aggiunta di zucchero o miele aumenterà il punteggio GI; tuttavia, il punteggio sarà comunque inferiore rispetto al consumo di cibi ricchi di carboidrati come biscotti e cracker con aggiunta di zucchero. Inoltre, arrostire o cuocere le noci può rendere più disponibile per gli enzimi digestivi quel poco di carboidrati nella dieta disponibile nelle noci, il che aumenta anche il punteggio GI. Consumare noci grezze per il minimo impatto sul livello di glucosio nel sangue.
