Sottaceti, maionese, funghi in scatola e ripieno di noci pecan hanno una cosa in comune: contengono tutti calcio disodio EDTA (E385). Questo ingrediente viene utilizzato in una varietà di prodotti, dagli alimenti e integratori alimentari ai detergenti. Gli operatori sanitari spesso lo prescrivono per avvelenamento da piombo acuto e cronico. I potenziali rischi dell'EDTA dipendono in gran parte da come viene utilizzato, ma gli effetti collaterali sono rari.
Mancia
È improbabile che il calcio disodio EDTA causi reazioni avverse se consumato a basse dosi. Assunzioni più elevate, tuttavia, possono portare a carenze di minerali e influire sulla digestione. Questo additivo alimentare è considerato sicuro.
Come agente chelante, l'EDTA può influire sulla funzione cardiaca e renale. Inoltre, viene spesso utilizzato in modo improprio, aumentando il rischio di effetti collaterali.
Che cos'è l'EDTA?
L'acido tetraacetico etilendiammina (EDTA) è uno dei conservanti alimentari più comunemente usati in tutto il mondo. È anche noto come edetato di calcio disodio o EDTA calcio disodio . I produttori alimentari lo aggiungono a maionese, condimenti per insalate, creme spalmabili e legumi in scatola per preservare il loro colore e sapore. Anche le bevande fermentate al malto e le bevande alcoliche distillate possono contenere questo ingrediente.
Il calcio disodio EDTA è stato approvato dalla FDA come additivo alimentare. Ha il ruolo di stabilizzare le miscele di oli e grassi, promuovere la ritenzione del colore e prolungare la shelf life degli alimenti. Questo composto viene utilizzato anche in cosmetici, saponi, prodotti per la pulizia e prodotti farmaceutici.
Al suo interno, l'acido etilendiamminotetraacetico è un agente chelante che può formare quattro o sei legami con uno ione metallico. I professionisti medici usano agenti chelanti per trattare la tossicità dei metalli. EDTA non fa eccezione.
Questo composto può essere iniettato per via endovenosa o intramuscolare. Il suo ruolo è quello di liberare il corpo dai metalli pesanti, come mercurio o piombo. Secondo un documento di ricerca pubblicato su Coordination Chemistry Review nel maggio 2014, la terapia di chelazione è spesso utilizzata in modo improprio e può causare gravi reazioni avverse. Inoltre, la maggior parte delle affermazioni fatte dai professionisti manca di prove scientifiche.
Rischi della terapia di chelazione con EDTA
Agenti chelanti, come l'EDTA, sono stati usati per decenni nel trattamento di malattie cardiache, morbo di Alzheimer, diabete e altri disturbi. Tuttavia, pochi studi supportano la loro efficacia.
Uno studio clinico del marzo 2013 pubblicato su JAMA ha valutato l'impatto della terapia di chelazione con EDTA su soggetti con una storia di infarto del miocardio. Il rischio di eventi cardiaci è diminuito del 18 percento nei soggetti che hanno ricevuto 40 infusioni di una miscela di chelazione contenente eparina, disodio calcio, elettroliti e altri composti. È importante notare, tuttavia, che il 16 percento dei partecipanti ha lasciato lo studio a causa degli effetti collaterali.
Ipocalcemia, o bassi livelli di calcio, si sono verificati in 52 soggetti nel gruppo di chelazione e in 30 soggetti nel gruppo placebo. Altri 57 pazienti con chelazione e 71 soggetti nel gruppo placebo hanno manifestato insufficienza cardiaca. È stata segnalata una morte in ciascun gruppo. I ricercatori attribuiscono questi effetti avversi alla terapia in studio.
Secondo il Coordination Chemistry Review , la maggior parte delle affermazioni a sostegno di questa terapia possono sembrare scientificamente valide ma spesso non sono affidabili. La revisione ha citato uno studio condotto su 153 soggetti con malattia vascolare periferica in cui EDTA non ha prodotto risultati significativi rispetto a un placebo. Negli studi clinici, non è riuscito a migliorare i fattori di rischio aterosclerotici, le prestazioni fisiche o i sintomi dell'angina.
Il calcio disodico è approvato dalla FDA per il trattamento della tossicità dei metalli pesanti, ma non di malattie cardiache, autismo, diabete e altre condizioni. I professionisti della medicina alternativa, tuttavia, usano spesso questo agente chelante e fanno false affermazioni. Inoltre, la terapia di chelazione con EDTA può causare effetti collaterali da lievi a gravi, inclusi ma non limitati a:
- Nausea e vomito
- Sensazione di bruciore nel sito di iniezione
- Ipotensione (bassa pressione sanguigna)
- ipocalcemia
- Depressione del midollo osseo
- Problemi ai reni
La FDA sottolinea che il calcio disodio versenato , la forma iniettabile di EDTA, non deve essere somministrato a persone con epatite, anuria o malattie renali. In alcuni pazienti, questa sostanza può influenzare i reni allo stesso modo dell'avvelenamento da piombo. Inoltre, interferisce con i preparati di insulina di zinco. Gli effetti collaterali comuni comprendono affaticamento, brividi, battito cardiaco irregolare, sete eccessiva, mancanza di appetito, formicolio e reazioni allergiche.
L'EDTA dietetico è sicuro?
Questo additivo alimentare è generalmente riconosciuto come sicuro. L'assunzione massima accettabile è di 1, 9 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo al giorno, secondo un documento di ricerca pubblicato sull'EFSA Journal_ nell'agosto 2018. Grandi dosi di EDTA possono esaurire il corpo di zinco. Tuttavia, la maggior parte degli alimenti contiene solo piccole quantità di calcio disodico, pertanto è improbabile che si verifichi un sovradosaggio.
Nel 2016, l' Emirates Journal of Food and Agriculture ha esaminato diversi additivi alimentari e la loro tossicità. Il calcio disodio (E385) non sembra avere effetti collaterali se consumato a basse dosi.
Alte prese, d'altra parte, possono influenzare l'assorbimento di zinco, rame e ferro, portando a carenze di minerali. Possono anche causare mal di stomaco, diarrea, vomito, ematuria (sangue nelle urine) e altre reazioni avverse.
