I benefici della zucca includono la fornitura di una serie di nutrienti essenziali, come ferro e calcio e vitamine A e C, secondo l'USDA. La zucca contiene carboidrati, quindi può aumentare il livello di zucchero nel sangue.
Sebbene non sia nell'elenco dei super alimenti per il diabete, la zucca contiene tuttavia una serie di sostanze che possono aiutare a minimizzare il suo effetto sullo zucchero nel sangue, quindi la zucca per il diabete potrebbe essere utile.
Considera la fonte
Il contenuto nutrizionale della zucca dipende dal fatto che la zucca sia fresca o in scatola. Se cucini e frulli da solo la zucca, avrai meno calorie, carboidrati e sostanze nutritive rispetto a quando acquisti una purea di zucca in scatola.
La purea di zucca in scatola contiene meno acqua ed è più concentrata della zucca fresca. Secondo la Mayo Clinic, anche i prodotti in scatola di zucca, come il mix di torte di zucca in scatola, contengono spesso zuccheri aggiunti. Assicurati di cercare "100 percento di zucca" sull'etichetta quando acquisti la versione in scatola di questo alimento.
Conta i carboidrati
Una porzione di carboidrati per una persona con diabete è di 15 grammi. Ogni tazza di purea di zucca fresca cotta contiene 12 grammi di carboidrati, inclusi 2, 7 grammi di fibre, e una tazza di purea di zucca in scatola ha 22 grammi di carboidrati, inclusi 6 grammi di fibre.
Parte di questa fibra è costituita da fibra solubile, che può rallentare lo svuotamento dello stomaco e il rilascio di zuccheri nel flusso sanguigno, rendendo più semplice evitare picchi nei livelli di zucchero nel sangue.
Zucca per il diabete
Gli alimenti che hanno punteggi più alti di 70 hanno un potenziale maggiore di causare picchi nei livelli di zucchero nel sangue rispetto a quelli con un punteggio inferiore a 55. La zucca ha un punteggio indice glicemico da 57 a 71, secondo la Harvard Health Publishing.
Un altro strumento, chiamato carico glicemico, tiene conto del contenuto di carboidrati di una porzione di cibo, così come l'indice glicemico, con punteggi inferiori a 10 considerati bassi. Usando questo strumento, è probabile che la zucca non causi picchi di zucchero nel sangue, perché ha un basso carico glicemico, secondo Food for the Brain.
Rivedere i risultati della ricerca
La ricerca preliminare mostra che la zucca può avere effetti benefici per le persone con diabete. Secondo un articolo di luglio 2017 pubblicato sulla rivista 3 Biotech , i polisaccaridi di zucca hanno dimostrato di ridurre i livelli di zucchero nel sangue e colesterolo nel sangue nei topi. Gli autori affermano che questo potrebbe essere promettente per il futuro trattamento del diabete.
In uno studio di un maschio di 12 anni, pubblicato nell'agosto 2017 dall'European Journal of Pharmaceutical and Medical Research, l'aggiunta di zucca alla dieta quotidiana del bambino per due mesi ha dimostrato di promuovere un lieve miglioramento dei livelli di zucchero nel sangue.
Gli autori sottolineano che la zucca ha diverse proprietà che influenzano positivamente i livelli di zucchero nel sangue: proteine da semi germinati, olio da semi non germinati e polisaccaridi dalla polpa del frutto.
