Un aceto invecchiato italiano, usi dell'aceto balsamico includono nelle condimenti dell'insalata. È apprezzato sia per il gusto che per i benefici per la salute percepiti, comprese le qualità antiossidanti. Sebbene la sua pretesa di salute non sia ancora provata dal punto di vista medico, l'aceto balsamico è ampiamente disponibile sugli scaffali dei negozi di alimentari.
Mancia
L'aceto balsamico, che tradizionalmente è prodotto in Italia, si presume abbia benefici per la salute derivanti dai suoi ingredienti attivi tra cui polifenoli, micronutrienti e altri composti bioattivi. Sebbene la ricerca non sia stata conclusiva, i potenziali benefici positivi del consumo di aceto balsamico potrebbero includere effetti antimicrobici, antidiabetici, antiossidanti, antiobesità e antiipertensivi.
Benefici per la salute dell'aceto balsamico
L'aceto balsamico, originario dell'Italia - il paese produce ancora la maggior parte dell'aceto balsamico - è prodotto con mosto d'uva (succo d'uva appena schiacciato con tutte le bucce, i semi e gli steli). Il mosto viene fatto fermentare in un liquido denso di colore marrone scuro che viene poi invecchiato per almeno un mese e talvolta molto più a lungo.
L'aceto balsamico è un po 'più dolce rispetto ad altri aceti come il sidro di mele o l'aceto bianco. È comunemente usato in condimenti per insalate, marinate, condito su verdure arrosto o come contorno.
Un articolo pubblicato nell'edizione dell'aprile 2017 del Food Chemistry Journal mostra in dettaglio alcuni dei presunti benefici per la salute dell'aceto balsamico e degli aceti in generale. L'aceto contiene polifenoli, micronutrienti e altri composti bioattivi, portandoli a produrre effetti antimicrobici, antidiabetici, antiossidanti, antiobesità e antiipertensivi secondo il _Journal .
Una revisione dell'aceto del maggio 2014 pubblicata sul Journal of Food Science ha rilevato ulteriori potenziali benefici dell'aceto come attività antibatterica, riduzione della pressione arteriosa, attività antiossidante, riduzione degli effetti del diabete, prevenzione delle malattie cardiovascolari e aumento del vigore dopo l'esercizio. Alcuni credono anche che il consumo di aceto possa aiutare a perdere peso.
Usi di aceto balsamico
Sorprendentemente, non tutti gli aceti balsamici sono uguali. L'aceto balsamico tradizionale italiano è etichettato "Aceto Balsamico Tradizionale" e ha un timbro DOP, che mostra che l'origine e il luogo di produzione (Modena e Reggio Emilia, Italia) sono stati verificati. Questa è la roba costosa che è stata invecchiata per 12 anni o più. Dovrebbe essere usato con parsimonia per accentuare il formaggio stagionato o la mozzarella fresca o su verdure arrostite.
Esistono aceti balsamici più economici - e meno invecchiati, alcuni prodotti anche in Italia ma che potrebbero anche provenire dagli Stati Uniti. (Nota che l'aceto balsamico vero dovrebbe contenere un solo ingrediente: l'uva). Questo è l'aceto che vorrai incorporare nelle tue insalate o marinate.
L'aceto balsamico può anche essere tagliato a fette sulle verdure prima che entrino nel forno per arrostire o come glassa per il salmone. Potresti anche ridurlo in una salsa sciroppata molto densa da versare su un piatto di gelato alla vaniglia.
A differenza dell'aceto bianco che funge anche da detergente domestico, l'uso di aceto balsamico dovrebbe essere tenuto solo alla preparazione degli alimenti. Può aggiungere un tocco di dolcezza ai piatti che trarrebbero beneficio dal suo sapore morbido.
Rischi per la salute dell'aceto balsamico
L'uso di troppo aceto può avere effetti negativi. Come applicazione topica, il National Capital Poison Center mette in guardia dall'utilizzarlo per curare le ferite e afferma che non è efficace nell'inibire la crescita di molti batteri che causano infezioni della ferita.
Gli effetti collaterali del consumo di aceto balsamico potrebbero includere l'erosione dello smalto dei denti dall'acido nell'aceto. Si ritiene che alimenti acidi o liquidi come l'aceto possano esacerbare il reflusso acido. Se bevi aceto balsamico dritto in grandi quantità, la gola potrebbe infiammarsi e causare mal di stomaco. Un altro effetto collaterale del bere troppo aceto è che potrebbe causare o peggiorare la nausea.
Se l'aceto viene schizzato nei tuoi occhi, può essere molto doloroso. Possono verificarsi irritazione e arrossamento, nonché lesioni alla cornea. Se ricevi aceto balsamico nei tuoi occhi, devi immediatamente lavarli accuratamente con acqua a temperatura ambiente.
