Il lattosio e il saccarosio sono entrambi tipi comuni di zucchero che hanno un ruolo importante nella tipica dieta americana. Sebbene chimicamente simile per molti aspetti, il tuo corpo li digerisce in modo diverso, usando diversi enzimi digestivi. Hanno anche diverse fonti alimentari. È più comune che le persone siano intolleranti al lattosio, ma l'intolleranza al saccarosio è piuttosto rara.
Chimica al lattosio
Il lattosio è un tipo di zucchero, che è un sottotipo di carboidrati, spiega Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica". In particolare, il lattosio è un disaccaride, il che significa che è uno zucchero composto da due unità di zucchero più piccole. Il glucosio e il galattosio, uniti chimicamente insieme, formano il lattosio. Quando digerisci il lattosio nell'intestino tenue, lo spezzi in glucosio e galattosio. L'intestino assorbe quindi quelle unità di zucchero più piccole in modo indipendente.
Saccarosio Chimica
Come il lattosio, il saccarosio è un disaccaride. È composto dalle unità di zucchero più piccole di glucosio e fruttosio. Come con il lattosio, è necessario rompere il saccarosio nelle sue unità costitutive nell'intestino tenue prima dell'assorbimento; il tuo corpo non può assorbire direttamente il saccarosio. Una delle maggiori differenze tra saccarosio e lattosio per quanto è possibile rilevare è la dolcezza; il saccarosio è significativamente più dolce. Il contenuto calorico degli zuccheri è identico, tuttavia; ognuno fornisce 4 calorie per grammo.
Intolleranza
Una grande differenza tra lattosio e saccarosio per quanto riguarda la digestione e l'elaborazione è che non è raro che gli individui siano intolleranti al lattosio, ma è piuttosto raro essere intolleranti al saccarosio. L'intolleranza al lattosio deriva dall'incapacità di rompere il lattosio nei suoi componenti costitutivi; è il risultato di un'insufficiente produzione di lattasi, dove la lattasi è l'enzima utilizzato per digerire il lattosio. La carenza di saccarasi provoca intolleranza al saccarosio, dove la saccarasi è l'enzima che digerisce il saccarosio. Il sito web della Genetica Home Reference, gestito dal National Institutes of Health, osserva che la carenza di sucrasi è genetica e si verifica in meno dello 0, 0002 percento della popolazione.
Altre differenze
Un'altra grande differenza tra saccarosio e lattosio è che il lattosio rientra in una categoria di zuccheri chiamata "riduzione degli zuccheri", mentre il saccarosio no. Gli zuccheri riduttori possono partecipare alle reazioni chimiche che gli zuccheri non riducenti non possono, come il legame con unità di zucchero aggiuntive per formare catene di carboidrati più lunghe. Sebbene ciò non influisca sul contenuto nutrizionale o sul valore di lattosio o saccarosio, è comunque una differenza chimica importante ed è uno dei modi in cui i chimici testano un campione di zucchero per determinarne l'identità.
