L'USDA classifica la ricotta in tre varietà, in base alla quantità di grasso del latte: ricotta normale, ricotta a basso contenuto di grassi o ridotta e ricotta senza grassi o cagliata secca. Anche se i mangiatori più attenti alla salute cercano i tipi più poveri di grassi, anche le versioni ad alto contenuto di grassi sono ancora considerate un alimento nutriente. In tutto lo spettro del contenuto di grassi del latte, abbondano le varietà di ricotta, tra cui piccola cagliata, grande cagliata, montata, senza sodio e senza lattosio, insieme a una pletora di sapori, come l'ananas e l'erba cipollina. Questo formaggio versatile può essere gustato in tinta unita, con frutta, verdura, noci o muesli e può anche essere usato come sostituto salutare in ricette che vanno dalle lasagne alle salse alle enchiladas.
Regolare
La ricotta standard deve avere un minimo del 4% di grasso di latte, secondo l'USDA. La maggior parte delle varietà commerciali oggi sul mercato possiede quasi esattamente o appena leggermente sopra il 4% di grasso di latte. A seconda del marchio, una porzione standard di 1/2 tazza di ricotta normale contiene circa 100-120 calorie, di cui 40-50 di grasso. Ciò equivale a 5 g, ovvero circa l'8% dell'indennità giornaliera raccomandata di grasso totale e circa 3 g o 15% dell'assunzione giornaliera raccomandata di grassi saturi.
Grasso magro o ridotto
L'USDA non ha una specifica di contenuto di grassi rigorosa per i formaggi a basso contenuto di grassi o a ridotto contenuto di grassi, affermando solo che queste versioni possono avere ovunque tra lo 0, 5 e il 2% di grassi del latte. Molti marchi offrono un prodotto nella fascia alta di questo spettro e un altro nella fascia bassa, con usi diversi della terminologia relativa al contenuto di grassi. A volte il termine "ridotto contenuto di grassi" viene utilizzato per indicare i formaggi a case con il 2% di grassi del latte e "basso contenuto di grassi" per indicare i formaggi con 1% di grassi del latte. Per ogni porzione di mezza tazza, una ricotta con il 2% di grasso di latte fornisce circa 90 calorie, 20 delle quali di grassi, pari a 2, 5 go 4% dell'indennità giornaliera raccomandata per il grasso totale e 1, 5 go 8% del quotidiano raccomandato assunzione di grassi saturi. Un tipo con 1% di grasso di latte può contenere anche 90 calorie, ma solo 10 provengono da grassi, pari a 1 go 2% della dose giornaliera totale raccomandata di grassi e 0, 5 go 3% della dose giornaliera raccomandata di grassi saturi.
Cagliata grassa o secca
Sebbene l'USDA si riferisca ufficialmente ai tipi di ricotta con meno dello 0, 5% di grasso di latte come "cagliata secca", la maggior parte delle aziende commercializza questi prodotti come non grassi, poiché tale etichetta può sembrare più attraente per i consumatori. A differenza del latte scremato, i formaggi caseari non grassi non possiedono una consistenza più sottile rispetto alle loro controparti ad alto contenuto di grassi. Tali tipi in genere contengono da 80 a 100 calorie, di cui da 0 a 5 derivanti dal grasso, pari a una quantità trascurabile dell'indennità giornaliera raccomandata per il grasso totale e il grasso saturo.
Somiglianze e differenze
Tutte le varietà di ricotta offrono una generosa dose di proteine - di solito tra 1/4 e 1/3 del valore giornaliero raccomandato per la maggior parte delle persone. Forniscono inoltre circa il 10 percento dell'apporto giornaliero raccomandato di calcio. Ad eccezione delle versioni speciali a ridotto contenuto di sodio, la maggior parte delle marche di ricotta sono confezionate con sodio, indipendentemente dal contenuto di grassi, contenente dal 15 al 20 percento dell'indennità giornaliera raccomandata per il sodio. Proteine e grassi possono entrambi contribuire a sensazioni di pienezza e sazietà. Poiché tutti i tipi di ricotta sono ricchi di proteine, riempiono gli alimenti, ma quelli con un contenuto più elevato di grassi del latte possono fornire ancora più sazietà. Tuttavia, maggiore è la percentuale di grasso del latte, maggiore è il numero di calorie complessive e anche il colesterolo.
