I piselli e le lenticchie secche si trasformano da non commestibili a deliziosi se cotti in acqua o brodo e arricchiti con verdure aromatiche. I piselli spezzati e le lenticchie sono i frutti commestibili delle colture a impulsi. I legumi prendono il loro nome dal battito latino, che significa zuppa densa. I piselli spezzati e le lenticchie offrono entrambe sostanziose alternative ai pasti a base di carne, ma ognuno ha gusti, consistenza e requisiti di cottura distinti.
Nozioni di base
I piselli, chiamati anche Pisum sativum, hanno bucce che li ricoprono, ma sebbene commestibili, diluiscono il sapore ricco e terroso del frutto. Anche i piselli sbucciati e spaccati cuociono più velocemente, rendendoli più convenienti per i cuochi impegnati. Le lenticchie sono di dimensioni variabili, hanno una pelle protettiva e possono essere rosse, grigie gialle o nere. I generi alimentari portano lenticchie intere o divise, quelle dimezzate che impiegano meno tempo per cucinare e ogni varietà di lenticchie presenta una consistenza e un gusto leggermente diversi.
Nutrienti
Lenticchie e piselli spezzati contengono ciascuno circa 244 calorie per tazza. I piselli spezzati hanno 17 grammi di proteine, rispetto ai 19 grammi di proteine delle lenticchie. Entrambi questi alimenti sono ricchi di fibre, il che promuove una buona salute dell'apparato digerente e il controllo del colesterolo. I piselli hanno 6 grammi di fibra, meno dei quasi 9 grammi forniti dalle lenticchie. Se sei vegetariano o vegano, le lenticchie forniscono 7 milligrammi di ferro, mentre i piselli spezzati ne contengono solo 2, 7 milligrammi. Entrambi gli alimenti sono benefiche fonti di potassio, con piselli spezzati che forniscono 750 milligrammi e lenticchie 772 milligrammi per 1 tazza.
Preparazione
Le lenticchie confezionate e i piselli spezzati sono duri e asciutti, ma si gonfiano e si ammorbidiscono mentre cucinano in acqua. Per cucinare le lenticchie da utilizzare in insalate o altre ricette, metti le lenticchie in una pentola capiente e aggiungi acqua fresca. Controllare il pacchetto per gli importi esatti necessari. Porta l'acqua a ebollizione, quindi fai sobbollire le lenticchie per circa 30 minuti o fino a quando diventano tenere. I piselli spezzati diventano più cremosi delle lenticchie intere e cuociono in soli 20 minuti. Puoi salare le lenticchie prima o dopo la cottura.
ricette
Le lenticchie hanno un gusto ricco e carnoso che funziona bene con insalate fredde o antipasti caldi. La zuppa di lenticchie classica è un piatto semplice e veloce, particolarmente soddisfacente nelle fredde giornate invernali. Le lenticchie intere mantengono la loro forma in modo da funzionare bene nelle insalate e nei ripieni per la zucca scavata o i grandi funghi portabella. I piselli spezzati, come le lenticchie tagliate a metà, si disintegrano durante la cottura e formano una consistenza pastosa. La zuppa di piselli spezzati, con o senza aggiunta di pancetta o aroma di prosciutto, ha un sapore leggermente più dolce rispetto alle lenticchie spezzate cotte e i piselli spezzati gialli o verdi mantengono la loro tonalità allegra dopo la cottura, così come le lenticchie rosse.
