Per uno chef qualificato, riconoscere le differenze tra i metodi di cottura è una seconda natura. Sono classificati come "bagnati" o "asciutti", a seconda che siano coinvolti acqua o altri liquidi, e ognuna di queste grandi categorie include diversi metodi di cottura specifici. Grigliare, cuocere al forno e grigliare, ad esempio, sono tutti metodi di cottura a calore secco. Tuttavia, ognuno utilizza il calore in modo diverso.
Metodi di cottura a calore secco
I metodi di cottura a calore secco sono definiti dall'autore del manuale culinario Wayne Gisslen come "… quelli in cui il calore viene condotto senza umidità". Il calore può essere condotto dall'aria, dal metallo caldo di una padella o dall'olio di una friggitrice. La tostatura di un marshmallow su un falò utilizza un metodo di cottura a calore secco, così come fare un sandwich di formaggio grigliato per i tuoi bambini. Ogni metodo di cottura ha i suoi vantaggi e svantaggi.
Informazioni sulla cottura alla griglia
La cottura alla griglia utilizza una fonte di calore situata sopra il cibo per generare calore intenso. I polli da carne domestici utilizzano una fiamma a gas o un elemento elettrico per generare una temperatura di 550 gradi Fahrenheit. Il cibo viene posizionato su una padella antigoccia per ridurre al minimo gli schizzi e il rischio di incendio e posizionato a pochi centimetri dalla fonte di calore. L'intenso calore rosola la carne e caramella gli zuccheri molto rapidamente, creando sapori e aromi complessi. Tuttavia, il cibo deve essere relativamente sottile per poter cuocere prima che sia carbonizzato dal calore. "Il braciere" è un termine improprio, dato che cucinare sulla brace è in realtà una forma di grigliare.
Informazioni sulla griglia
Grigliare funziona in modo molto simile alla griglia. La cottura alla griglia cucina il cibo generando calore intenso da gas, carbone o un elemento elettrico. La differenza è che con la griglia, la fonte di calore si trova sotto il cibo. Il cibo viene posizionato sul fuoco su una griglia di metallo, che diventa molto calda e brucia scuri, attraenti segni di griglia sul cibo. Mentre la cottura alla griglia utilizza sempre un calore intenso, la cottura alla griglia è più variabile e il calore può essere alto, moderato o basso a piacimento del cuoco. Come la cottura alla griglia, grigliare è un metodo salutare perché consente al grasso di cuocersi e sgocciolare.
A proposito di cottura
La cottura è un metodo di cottura più lento e di intensità inferiore. Il forno offre uno spazio piccolo e chiuso in cui è possibile creare un ambiente caldo per gli alimenti. Una fiamma a gas o un elemento elettrico riscaldano l'aria, che a sua volta trasferisce calore al cibo. Questo può avvenire a fuoco alto o basso, a seconda del risultato desiderato. Il calore elevato può dorare i cibi quasi alla griglia o alla griglia, ma puoi anche usare il forno come fornello lento per tagli di carne duri e a lunga cottura. La cottura richiede più tempo rispetto alla griglia o alla griglia, ma è adatta per cucinare oggetti più grandi e spessi.
