Cucinare il boccone perfetto di pollo in casa non richiede una laurea in cucina. Devi solo sapere quando cuocere il pollo coperto o scoperto, per creare sapori e consistenze per completare il tuo pasto.
Mancia
Copri sempre uno stufato di pollo per usare il vapore per aiutare a tenere l'uccello. I petti di pollo al forno possono beneficiare di una leggera copertura per mantenerli umidi. Se vuoi una pelle croccante, tuttavia, non coprire il pollo.
Come cucini il tuo pollo determina se richiede o meno un coperchio, o una tenda di pellicola o pergamena. Piatti teneri e brasati beneficiano di un coperchio che mantiene il vapore, ma quando vuoi un pollo arrosto con la pelle croccante, lascia il rivestimento fuori.
Piatti di pollo in umido
Se cuoci il pollo coperto o scoperto, dipende dal tuo obiettivo finale. Se stai preparando uno stufato, come un peperoncino o un cacciatore, vuoi coprire il piatto. Uno stufato adeguato ti chiede di coprire il pollo con abbastanza liquido (come brodo o acqua) per arrivare quasi allo stesso livello delle parti, ma non coprirle.
Porterai il liquido a ebollizione con il coperchio posizionato saldamente sulla pentola, quindi riduci il calore in modo che lo stufato possa sobbollire. A questo punto, sposta il coperchio di lato in modo che copra solo parzialmente lo stufato. Questo aiuta a trattenere il vapore, ma consente anche al liquido di ridursi e addensarsi leggermente, per ottenere una salsa deliziosa.
Il pollo in umido che include sia la carne che la pelle contiene 242 calorie per porzione da 3 once. Offre anche 22 grammi di proteine e 16 grammi di grassi.
Pasti di pollo arrosto
Un pollo arrosto è un piatto classico contenente 190 calorie per porzione da 3 once. Ottieni anche 20 grammi di proteine e 11 grammi di grassi.
La procedura per arrostire un pollo è relativamente semplice. Coprilo generosamente con sale, spezie e pepe nero. Alcune ricette richiedono anche una generosa spalmatura di burro. Quando ricopri il pollo, non dimenticare i punti nascosti, come sotto le ali, tra le cosce e lungo la schiena. Volete che queste aree siano saporite e che la pelle si ritorni.
Metti il pollo in un forno a fuoco alto, di solito da 425 a 450 gradi Fahrenheit. Cuocere l'uccello fino a quando la pelle non diventa marrone e croccante, quindi ridurre il calore da 350 a 400 gradi, fino a quando il pollo non cuoce. Se le punte appuntite delle ali iniziano a diventare troppo scure, è opportuno coprirle con pezzetti di pellicola per evitare che si brucino.
Petto di pollo tenero
Quando cucini solo il seno, la decisione se cuocere il pollo coperto o scoperto dipende dal risultato desiderato. Se il petto è impanato, o la pelle è ancora intatta, non dovresti coprirla. Ciò garantisce un rivestimento o una pelle croccanti.
I tagli di petto di pollo disossati e senza pelle tendono ad asciugarsi quando sono cotti. Per ottenere un petto di pollo tenero, coprire la carne cruda con una tenda di pellicola o pergamena prima di metterla nel forno. Per un sapore pieno, cospargerai di sale, pepe e origano essiccato sul petto e lo cucinerai insieme a qualche spicchio di limone.
I petti di pollo sono una buona fonte di proteine magre, offrendo solo 140 calorie per porzione da 3 once (senza pelle). Questa porzione contiene 26 grammi di proteine e 3 grammi di grassi. Lasciare la pelle accesa aumenta il conteggio delle calorie dal 25 al 30 percento, spiega un articolo pubblicato su Food and Nutrition Research a giugno 2015.
