Sai che devi conservare la crema di formaggio nel frigorifero in modo che non cresca batteri e muffe che possono farti ammalare, ma cosa succede se hai lasciato la cheesecake fuori durante la notte per raffreddare dopo che era stata cotta? Puoi ancora mangiare la torta in modo sicuro senza preoccuparti di intossicazione alimentare?
Le risposte degli esperti di sicurezza alimentare sembrano variare se si deve refrigerare la crema di formaggio dopo averlo cotto, ma il consenso generale sembra essere: dipende. Dovresti conservare le cose con un grande volume di crema di formaggio, come la cheesecake, in frigorifero; ma non devi refrigerare brownies, biscotti o altri oggetti realizzati con solo una piccola quantità di crema di formaggio.
Mancia
Per gli articoli con una grande quantità di crema di formaggio, come la cheesecake, è meglio refrigerare dopo la cottura per prevenire la crescita eccessiva batterica e l'avvelenamento da cibo. Altri oggetti, come brownies e biscotti, che contengono solo una piccola quantità di crema di formaggio non devono essere refrigerati, poiché la farina e lo zucchero assorbono l'umidità in eccesso.
Conservazione di crema di formaggio al forno
La crema di formaggio è considerata un prodotto deperibile perché ha un alto contenuto di umidità e alcune proteine che, insieme, forniscono le condizioni perfette per i batteri che si moltiplicano rapidamente se lasciati fuori a temperatura ambiente. Anche il formaggio cremoso è ricco di grassi - un singolo cucchiaio contiene 5 grammi, secondo l'USDA FoodData Central - che può diventare rancido se esposto a temperature troppo calde.
Cuocere la crema di formaggio non cambia questi fatti, quindi è meglio conservare gli alimenti da forno che contengono un sacco di crema di formaggio, come cheesecake o torte di formaggio danese, nel frigorifero. D'altra parte, gli articoli che usano solo un po 'di crema di formaggio nella ricetta, come biscotti o brownies, potrebbero non richiedere la refrigerazione.
Secondo l'Oregon State University Extension, gli articoli da forno realizzati con una piccola quantità di crema di formaggio sono considerati a basso rischio se lasciati a temperatura ambiente. Mentre è possibile che il grasso possa ancora diventare rancido, la farina e lo zucchero nei prodotti da forno tendono ad assorbire l'umidità in eccesso, riducendo il rischio che i batteri possano crescere e moltiplicarsi più rapidamente.
Che dire degli articoli da forno commercialmente?
Potresti aver sfogliato la pasticceria in un grande negozio di alimentari e aver visto torte di zucca, cheesecake e altri oggetti "deperibili" lasciati sul bancone a temperatura ambiente, ma sono ancora sicuri per il consumo, per quanto ne sai. Allora perché un negozio di alimentari può tenere questi oggetti fuori, mentre li devi refrigerare? La risposta è conservanti.
L'estensione della Michigan State University sottolinea che molti di questi prodotti da forno prodotti commercialmente contengono un sacco di conservanti e ingredienti artificiali che aiutano a prevenire la proliferazione batterica in modo che non diventi un problema di salute. D'altra parte, i prodotti da forno che produci a casa in genere hanno solo ingredienti freschi e senza conservanti. Per questo motivo, possono rovinare più rapidamente.
Conservare la tua cheesecake fatta in casa o la pasta ripiena di crema di formaggio in frigo contribuirà ad aumentarne la shelf life e proteggerla per il tuo consumo in modo da poterla gustare per qualche giorno in più (supponendo che tu possa resistere così a lungo).
