Il fegato è una ricca fonte di una serie di importanti nutrienti, tra cui acido folico e vitamina B-12, oltre al ferro. Mangiare fegato può anche esporti ad alcuni effetti potenzialmente pericolosi, come la tossicità della vitamina A e il contatto con metalli pesanti. Parla con il tuo medico o operatore sanitario sugli effetti positivi e negativi del consumo di fegato.
Ferro
Il fegato è un ricco corso di ferro, secondo Linda Vorvick, MD, della School of Medicine dell'Università di Washington. Il ferro è essenziale per la produzione di emoglobina, la proteina che trasporta l'ossigeno alle cellule del corpo attraverso i globuli rossi. Una porzione da 3 once di fegato di pollo cotto fornisce il 61 percento del valore giornaliero di ferro e la stessa quantità di fegato di manzo cotto fornisce il 29 percento del DV.
Vitamine del gruppo B.
Uno degli effetti più preziosi del consumo di fegato è l'accesso a un'abbondanza di vitamine del gruppo B in una fonte di cibo. Il fegato è un'ottima fonte di folati di vitamina B e vitamina B-12. Tre once di fegato di manzo forniscono il 45 percento del DV per folati e l'800 percento del DV per vitamina B-12. Sia la vitamina B-12 che il folato riducono i livelli ematici di omocisteina, un aminoacido che contribuisce alle malattie cardiovascolari quando elevato, secondo il National Institutes of Health Office of Dietary Supplements.
Tossicità da vitamina A.
Un effetto potenzialmente dannoso del fegato è la tossicità della vitamina A. Il fegato è molto ricco di vitamina A; 3 once di fegato di manzo cotto forniscono il 444 percento del DV per questa vitamina. Secondo il professor Peter Aggett del Comitato scientifico consultivo per la nutrizione del Regno Unito, mangiare troppo fegato può interferire con la densità ossea e contribuire alle fratture a causa del suo alto contenuto di vitamina A. Altri effetti della tossicità della vitamina A includono visione offuscata, problemi di coordinazione muscolare e difetti alla nascita. Consultare un medico per un apporto settimanale sicuro di fegato, in particolare se si stanno già assumendo integratori di vitamina A o multivitaminici contenenti vitamina A.
Metalli pesanti
Alcuni metalli pesanti come cadmio, arsenico e piombo tendono ad accumularsi nei fegati dei bovini da carne durante la loro vita, secondo l'Environmental Protection Agency, e queste tossine accumulate vengono poi trasmesse agli umani che mangiano i fegati. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, i fegati di bovini da carne possono contenere anche pesticidi e farmaci veterinari. Al fine di ridurre al minimo gli effetti dannosi di queste tossine, scegliere il fegato che proviene da bovini da carne biologici, nutriti con erba, ruspanti, ove possibile.
