Un'allergia alle uova è una delle più frustranti di tutte le allergie alimentari da affrontare. Le uova sono un ingrediente estremamente versatile e vengono utilizzate in un numero molto elevato di alimenti. Sebbene esistano sostituti dell'uovo di vario genere, non sono del tutto soddisfacenti. Se hai un'allergia all'uovo, è naturale chiedersi se l'uovo o il tuorlo potrebbero essere ancora sicuri per te da mangiare o cucinare.
Allergie alimentari
Potrebbero verificarsi reazioni avverse a numerosi alimenti, ma non tutte le reazioni sono necessariamente allergie dal punto di vista medico. Le vere allergie alimentari derivano dal funzionamento del sistema immunitario del corpo. Si confonde con un cibo normalmente innocuo per un pericoloso intruso e mette in moto le tue difese per respingere il presunto invasore. Sebbene questa sia la risposta appropriata a una minaccia reale, può causare reazioni gravi o addirittura letali in caso di allergia alimentare.
Anatomia dell'uovo
Il tuorlo d'uovo e il bianco rappresentano rispettivamente circa uno e due terzi del suo peso sgusciato. A parte il fatto che entrambi hanno un elevato contenuto di acqua, hanno poco in comune. Il bianco d'uovo, o albume, è principalmente proteine e acqua. Contiene anche quantità molto piccole di glucosio e alcuni minerali. Il tuorlo, d'altra parte, è un pacchetto complesso di molecole organiche. È ricco di grassi e colesterolo, ma contiene anche proteine, ferro e altri minerali, lecitina e altri emulsionanti e molti altri composti i cui scopi ed effetti sono poco conosciuti.
Tuorlo contro bianco
C'è qualche dubbio sul fatto che le uova nel loro insieme siano un allergene. Alcuni ipotizzano che potrebbe essere l'albume, con il suo alto contenuto proteico, a scatenare la reazione potenzialmente letale. Potrebbe anche essere che ci sia più di un allergene nelle uova e che l'uovo e il tuorlo possano fungere da fattori scatenanti in diversi individui sensibili. In pratica, è un punto controverso. Non esiste un modo veramente pratico per separare perfettamente il tuorlo dal bianco senza lasciare tracce dell'uno sull'altro.
Evitare le uova
Le uova sono una delle allergie alimentari più difficili e frustranti da evitare. Sono utilizzati in quasi tutti i prodotti da forno e un numero sorprendente di salse, zuppe, condimenti per insalate e altri prodotti alimentari. Le proteine dell'uovo e gli emulsionanti dell'uovo possono essere trovati in carni lavorate, cene congelate, cracker, ovaltina e marshmallow. Alcuni cocktail includono uova e si trovano anche in numerosi vaccini. La maggior parte dei farmaci è sicura anche per chi ha un'allergia alle uova, ma assicurati di consultare il medico.
