Gli alimenti ricchi di istamina sono quelli che subiscono la fermentazione microbica, come formaggio e vino, o quelli che sono stati rovinati dalla contaminazione microbica. In caso di ingestione, l'istamina viene normalmente metabolizzata nell'intestino e nel fegato da enzimi chiamati ammina ossidasi. Tuttavia, alcuni individui hanno bassi livelli di espressione di questi enzimi e di conseguenza non possono metabolizzare correttamente l'istamina. Questa condizione è chiamata intolleranza alimentare indotta dall'istamina e promuove sintomi simili all'allergia come starnuti, guance arrossate, mal di testa, diarrea e mancanza di respiro. Gli individui a cui viene diagnosticata un'intolleranza alimentare indotta dall'istamina possono alleviare i loro sintomi limitando i cibi ricchi di istamina.
latticini
I prodotti lattiero-caseari più ricchi di istamina sono costituiti da formaggi fermentati (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, svizzero, parmigiano), yogurt, latticello e kefir. Il latte normale e i prodotti lattiero-caseari come il gelato e i formaggi cagliati come il cottage, la ricotta e il panir, sono generalmente ben tollerati.
Carne
Carne e pollame devono essere puri e freschi quando consumati. Le carni lavorate come salame, scatti e salsiccia sono ricche di istamina. L'istamina è un indicatore della qualità del cibo, poiché anche le carni che sono contaminate dalla contaminazione microbica possono contenere alti livelli di istamina. Tutte le carni lavorate e le carni cotte rimanenti dovrebbero essere limitate.
Pesce
Mangiare pesce avariato può provocare una malattia di origine alimentare nota come avvelenamento da scromboidi, che è caratterizzata da alti livelli di istamina. L'istamina si trova abbondantemente nelle fibre muscolari dei pesci ed è particolarmente ricca di sgombri, aringhe, sardine, acciughe e tonno. Le temperature di cottura non influenzano questo tipo di intossicazione alimentare, quindi il consumo di pesce di alta qualità e preparato al momento è particolarmente importante per le persone con intolleranza all'istamina indotta dal cibo.
Verdure
Alcune verdure, come crauti, spinaci, melanzane, zucca, cavolo sott'aceto e prodotti a base di pomodoro, tra cui salse e ketchup, contengono quantità concentrate di istamina. Tutte le verdure e gli alimenti o le bevande contenenti queste verdure dovrebbero essere limitati. Tutte le altre verdure, prodotti vegetali e succhi di frutta sono a basso contenuto di istamina.
Alcool e aceto
Il mal di testa al vino rosso è un classico indicatore dell'intolleranza all'istamina indotta dal cibo. Anche il vino bianco, lo champagne, la birra, l'aceto e il sidro sono ricchi di istamina e dovrebbero essere limitati. Gli alcoli che non sono ricchi di istamina includono vodka, gin e rum.
