L'EDTA, chiamato anche acido tetraacetico etilendiamminico e acido edetico, è un additivo alimentare generalmente riconosciuto come sicuro dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti. È ampiamente utilizzato dall'industria di trasformazione alimentare. Leggere le etichette di tutti gli alimenti trasformati acquistati ti aiuterà a evitare questo additivo se questo è il tuo obiettivo.
Prodotti ortofrutticoli
La frutta e la verdura lavorate, come i funghi in scatola, possono contenere EDTA. L'EDTA si lega a qualsiasi traccia di metallo lasciata negli alimenti dalla lavorazione o dalla conservazione in contenitori di metallo, impedendo al metallo di provocare la rottura dei colori artificiali o il deterioramento o lo scolorimento del cibo più rapidamente. Frutta e verdura che a volte contengono EDTA includono patate congelate, banane secche e fagioli in scatola.
Carne, frutti di mare, uova e latticini
I crostacei in scatola, inclusi gamberi e vongole, spesso contengono EDTA per prevenire lo scolorimento. L'EDTA aiuta anche a prevenire l'ispessimento del latte condensato, mantiene il colore dell'uovo essiccato in polvere e mantiene il sapore del latte. Agisce come antiossidante per evitare che la carne confezionata diventi marrone a causa del contatto con l'ossigeno.
Prodotti a base di cereali
Una forma di EDTA chiamata ferro EDTA viene talvolta utilizzata per aumentare la quantità di ferro presente nei prodotti a base di cereali, tra cui barrette di cereali e cereali per la colazione pronti da mangiare. Qualsiasi prodotto a base di cereali arricchiti può contenere EDTA, poiché aiuta a stabilizzare le vitamine.
Altre fonti
L'EDTA può lavorare con altri antiossidanti negli alimenti per aiutare a mantenere stabili oli e grassi e limitare il deterioramento. Maionese, margarina, panini e condimenti per insalata a volte contengono EDTA per evitare che si rovinino e preservino il loro sapore e aiutano a mantenere il sapore e la carbonatazione delle bevande analcoliche. L'EDTA aiuta anche a farcire la torta di noci pecan mantenendo il suo colore.
