La melanzana come piatto autonomo non risponde bene al congelamento. Con carne porosa e spugnosa unita a tannini naturali, si finisce inevitabilmente con un pezzo scongelato di materia vegetale sdolcinata con un'amarezza che supera il suo sapore sfumato. Ma i piatti di melanzane preparati come baba ghanoush possono gestirlo. Il succo di limone in baba ghanoush neutralizza l'amarezza tannica e preserva il colore e, poiché ha già una consistenza purificata o schiacciata, non si noterà un cambiamento nella sua consistenza dopo lo scongelamento. Sforzare il baba ghanoush prima di congelarlo aiuta a ridurre al minimo la formazione di cristalli di ghiaccio.
Passo 1
Lascia che il baba ghanoush si raffreddi a temperatura ambiente se caldo. Mescola il baba ghanoush più volte per raffreddarlo più velocemente.
Passo 2
Versare il baba ghanoush in un colino a rete o un setaccio foderato con due o tre strati di garza. Posizionare il filtro su una ciotola e metterlo in frigorifero.
Passaggio 3
Raffredda il baba ghanoush fino al freddo per tutto, o per circa 30 minuti. Trasferisci il baba ghanoush in una borsa per congelatore per servizio pesante.
Passaggio 4
Spremi quanta più aria puoi dalla borsa del congelatore e sigillala. Appoggiare il sacchetto su una teglia o su una piastra e lisciarlo il più piatto possibile. Metti la padella o la piastra nel congelatore.
Passaggio 5
Raffredda il baba ghanoush fino a quando non si congela, per 45 minuti a un'ora. Rimuovere la padella dal congelatore e segnare la data sulla busta. Conservare baba ghanoush fino a tre mesi nel congelatore.
Le cose che ti serviranno
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buratto
Filtro a rete o setaccio
Sacchetti congelatori per servizio pesante
Mancia
Per scongelare il baba ghanoush e conservare la consistenza migliore, posizionalo a temperatura ambiente per circa 15 minuti o fino a quando non puoi spezzarlo a mano. Quindi lasciare che il baba ghanoush finisca di scongelarsi in un filtro rivestito con una garza per drenare l'acqua lasciata dai cristalli di ghiaccio.
