Lavorare con i granchi freschi può essere imbarazzante. Sono altamente deperibili una volta uccisi e richiedono un certo grado di pulizia e preparazione. Se sono ancora vivi si difenderanno vigorosamente, a rischio per le tue dita. Spesso è più semplice acquistare invece il granchio congelato, pulito e precotto nell'impianto di lavorazione mentre sono al massimo della freschezza. Poiché sono già completamente cotti, hanno solo bisogno di un leggero riscaldamento prima di essere mangiati.
Passo 1
Esegui 2-3 pollici di acqua sul fondo di una pentola capiente. Portalo a ebollizione e montalo con un inserto per cottura a vapore. Se non si dispone di un inserto per cottura a vapore sufficientemente grande, utilizzare invece un sottopentola in filo metallico o una griglia di raffreddamento e bilanciarlo su palline di alluminio di dimensioni uovo per mantenere i granchi al di sopra del livello dell'acqua.
Passo 2
Disponi tutti i granchi nel tuo piroscafo, lasciando molto spazio per far circolare il vapore. Se hai una grande quantità da preparare, fallo in lotti piuttosto che sovraccaricare il piroscafo.
Passaggio 3
Copri la pentola. Quando il vapore inizia a fluttuare di nuovo liberamente da sotto il coperchio, iniziare il cronometraggio. Cuocia a vapore i granchi surgelati per 4-7 minuti, a seconda delle loro dimensioni, fino a quando una gamba spessa è calda fino in fondo quando la staccate e la aprite.
Passaggio 4
Rimuovi il piroscafo dal fuoco e rimuovi il coperchio, facendo attenzione a evitare il vapore. Usa le pinze per sollevare i granchi su un vassoio da portata. Servili così come sono o rimuovi prima il guscio superiore e le branchie piumate.
Le cose che ti serviranno
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Pentola grande
Inserto per cottura a vapore o sottopentola a filo
Foglio di alluminio (opzionale)
Pinza
Vassoio da portata
Mancia
Solo i granchi di Dungeness si trovano comunemente in forma intera, congelata. Di solito il granchio viene venduto in gruppi o gruppi di gambe tenuti insieme da una sezione del corpo. I gruppi di gambe vengono riscaldati allo stesso modo, sebbene di solito richiedano 1 o 2 minuti in meno di riscaldamento.
Se le zampe di granchio vengono riscaldate troppo a lungo o ad una temperatura troppo elevata, la polpa delicata diventerà secca e gommosa. Per avere un'idea migliore del tempo di cottura necessario, cuoci a vapore un granchio in anticipo. Una pentola piena di granchi impiegherà solitamente da 1 a 1 1/2 minuti in più.
