Lo sciroppo di glucosio e lo sciroppo di mais sono dolcificanti aggiunti di derivazione naturale. Lo sciroppo di mais può essere un tipo di sciroppo di glucosio, ma non tutto lo sciroppo di glucosio è fatto con mais. Il glucosio liquido può essere derivato da molte piante, ma in genere è composto da mais o grano.
Dolcificanti naturali e aggiunti
Gli zuccheri sono ovunque. Questi carboidrati si trovano in una varietà di alimenti, tra cui frutta, verdura, latticini, succhi di frutta, dessert e bevande. Gli zuccheri comunemente consumati includono fruttosio, galattosio, glucosio, saccarosio, lattosio e maltosio.
Naturalmente, gli zuccheri non sono tutti uguali: alcuni sono naturali, mentre altri vengono aggiunti. Mentre gli zuccheri nella frutta, nella verdura e nella maggior parte dei prodotti lattiero-caseari sono probabilmente naturali, la maggior parte dei dessert, caramelle e bevande (compresi molti succhi) contengono zuccheri aggiunti.
Sebbene gli zuccheri presenti in natura siano considerati sani, il consumo di zucchero aggiunto dovrebbe essere limitato. La Food and Drug Administration raccomanda di consumare non più del 10 percento delle calorie giornaliere (l'equivalente di circa 200 calorie) dagli zuccheri aggiunti, ma altre autorità consigliano di meno. L'American Heart Association afferma che gli uomini non dovrebbero consumare più di 36 grammi (150 calorie) di zucchero al giorno, mentre le donne non dovrebbero superare i 25 grammi (100 calorie).
Gli zuccheri aggiunti, come sciroppo di glucosio, sciroppo di mais, destrosio, miele, sciroppo di malto, sciroppo d'acero e melassa, sono tutti esempi dei tipi di edulcoranti che devi evitare. Un consumo eccessivo di zuccheri aggiunti può contribuire all'aumento di peso. Secondo la Mayo Clinic, un consumo eccessivo di zucchero può anche aumentare i livelli di trigliceridi e il rischio di cavità.
Che cos'è lo sciroppo di glucosio?
Gli sciroppi di glucosio possono provenire da una vasta gamma di frutta e verdura. Ad esempio, gli alimenti ad alto contenuto di glucosio includono uva, albicocche, mirtilli rossi, giaca e platani, secondo l'USDA. Tecnicamente, lo sciroppo di glucosio potrebbe essere prodotto da uno di questi alimenti. Tuttavia, è più probabile che il prodotto medio di sciroppo di glucosio nel tuo supermercato sia fatto da mais o grano.
Preparare lo sciroppo di glucosio richiede prima la produzione di amido, indipendentemente dal materiale di partenza. L'amido deve essere scomposto e l'acqua evaporata prima di poter ottenere lo sciroppo di glucosio.
Come liquido, il glucosio viene utilizzato in una varietà di prodotti. Lo puoi trovare in molti prodotti da forno, caramelle, marmellate e gelati. Il glucosio è anche usato in alcuni prodotti farmaceutici, come le gocce per la tosse.
Lo sciroppo di glucosio può migliorare una varietà di proprietà culinarie negli alimenti, come consistenza e volume. Può anche migliorare la brillantezza e la brillantezza del tuo amaretto o glassa. Tuttavia, non è abbastanza dolce da agire come dolcificante autonomo. Il glucosio liquido viene spesso utilizzato insieme allo zucchero.
Sebbene possa sembrare strano combinare diversi dolcificanti, lo sciroppo di glucosio può essere molto utile. È in grado di impedire che i prodotti da forno si secchino e che i gelati o le marmellate si cristallizzino, migliorando così gli alimenti e la loro shelf life.
Sciroppo di mais contro sciroppo di glucosio
Come altri frutti e verdure, il mais ha zuccheri presenti in natura. Lo sciroppo di mais è considerato un dolcificante naturale, ma non è uno zucchero naturale. Questo prodotto è uno zucchero aggiunto a base di amido di mais, secondo la Food and Drug Administration (FDA).
L'amido di mais è essenzialmente costituito da catene giganti di glucosio. Se scomposto in singole molecole di glucosio, il prodotto risultante è lo sciroppo di mais liquido. Poiché l'amido è glucosio, anche lo sciroppo di mais è glucosio al 100%. Di conseguenza, alcuni prodotti a base di sciroppo di glucosio possono effettivamente essere solo sciroppo di mais.
Probabilmente conoscerai anche prodotti come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Questo prodotto è una combinazione di glucosio e fruttosio. Secondo la FDA, i prodotti con sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio contengono 42 o 55% di fruttosio. Il resto di questi prodotti è ancora solo glucosio e acqua. In particolare, lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio non è considerato uguale allo sciroppo di glucosio.
Consumo di sciroppo di mais e glucosio
Una porzione standard di sciroppo di mais o glucosio è di circa un cucchiaio (da 19 a 20 grammi). Nonostante la differenza nel contenuto di zucchero tra sciroppo di mais e sciroppo ad alto contenuto di fruttosio, non c'è molta differenza nelle loro calorie o contenuto di zucchero. L'USDA riferisce che un cucchiaio di sciroppo di mais ha 57 calorie e 15, 5 grammi di zucchero, mentre un cucchiaio di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio ha 53 calorie e 14, 4 grammi di zucchero.
Sebbene i prodotti a base di sciroppo di glucosio possano essere fatti con mais, questi prodotti non hanno sempre le stesse calorie o il contenuto di zucchero dello sciroppo di mais. In effetti, lo sciroppo di glucosio può avere molta più variabilità. Ad esempio, un cucchiaio di sciroppo di glucosio Queen ha 318 calorie e 28 grammi di zucchero.
La maggior parte delle persone potrebbe consumare circa 2 cucchiai di prodotti a base di sciroppo di mais in un giorno ed essere comunque entro il consumo massimo raccomandato di zucchero. Tuttavia, data la variabilità di questi prodotti, controlla sempre prima i fatti nutrizionali. Un cucchiaio di sciroppo di glucosio Queen sarebbe molto più della quantità massima di zucchero che dovresti consumare su base giornaliera.
Sicurezza del glucosio contro il fruttosio
Nelle loro forme naturali, glucosio e fruttosio sono entrambi considerati sani e sicuri. Questi sono entrambi monosaccaridi, che sono zuccheri singoli e sono essenzialmente la forma più semplice di carboidrati.
Tuttavia, come zucchero aggiunto, i prodotti a base di fruttosio sono stati associati a una vasta gamma di effetti negativi sulla salute. Secondo uno studio del giugno 2015 sull'American Journal of Clinical Nutrition, i prodotti con sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio possono aumentare il rischio di malattie cardiovascolari.
Una recensione del maggio 2018 sul Journal of Hepatology ha anche affermato che prodotti come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio possono aumentare il rischio di problemi al fegato, causando condizioni come epatopatia adiposa non alcolica e steatoepatite non alcolica.
Una recensione del marzo 2013 sulla rivista Advances in Nutrition ha riferito che molti degli effetti dannosi associati agli zuccheri aggiunti sono dovuti al fruttosio, piuttosto che al glucosio. Ciò significa che quando si sceglie tra sciroppo di glucosio, sciroppo di mais e sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, lo sciroppo di glucosio o lo sciroppo di mais puro sono scelte più sane.
Detto questo, tutti gli zuccheri aggiunti sono cattivi in eccesso. Uno studio dell'aprile 2014 su JAMA Internal Medicine ha riferito che, indipendentemente dalla loro forma, un consumo eccessivo di zuccheri aggiunti può aumentare il rischio di obesità, diabete di tipo 2, ipertensione e malattie cardiovascolari.
