Le proteine vegetali strutturate potrebbero non essere dannose per tutti, ma contengono un ingrediente nascosto che provoca reazioni in alcune persone. Proteina vegetale strutturata, ha MSG o glutammato monosodico, un esaltatore di sapidità comune. Se sei intollerante al MSG, potresti sperimentare reazioni spiacevoli al consumo di alimenti con proteine vegetali strutturate. Le persone con allergeni di soia possono anche provare disagio e problemi a causa del consumo di proteine vegetali strutturate.
Proteine vegetali strutturate
La proteina vegetale strutturata, TVP, è anche nota come proteina di soia isolata. È una proteina derivata dai semi di soia, ma la trasformazione dei semi di soia in TVP include alterazioni chimiche. I produttori di TVP prima mescolano i semi di soia, rimuovendo l'olio, in una soluzione alcalina, li lavano in acido e poi li neutralizzano in un altro bagno alcalino. Quindi asciugano a spruzzo le cagliate di soia risultanti usando temperature elevate che trasformano la cagliata in polvere. Una temperatura e una pressione più elevate applicate alla polvere producono proteine vegetali strutturate che possono essere modellate in strisce, pezzi o granuli da utilizzare negli alimenti come sostituti della carne. Il trattamento aggiunge esaltatori di sapidità, coloranti artificiali, emulsionanti e agenti addensanti, inclusa la nitrosamina, che è un agente cancerogeno - una sostanza nota o sospettata di provocare il cancro.
Effetti dannosi della soia
La soia è generalmente considerata un alimento salutare, ma alcune persone sono allergiche alla soia e presentano sintomi come formicolio in bocca, orticaria, prurito alla pelle, gonfiore, respiro sibilante, mal di stomaco, diarrea e arrossamento. In rari casi, una persona allergica alla soia può avere una reazione fatale, chiamata anafilassi.
Effetti dannosi del MSG
Le proteine strutturate contengono MSG. Se mangi TVP e hai un'intolleranza, potresti sperimentare effetti come mal di stomaco, vomito, diarrea, sindrome dell'intestino irritabile, eruzioni cutanee, lesioni alla bocca, mal di testa, emicrania, respiro corto e sintomi simili all'infarto. Il consumo di MSG può anche causare paralisi parziale, attacchi di panico e disturbi neurologici che imitano l'Alzheimer, il Parkinson, la SM e la SLA, afferma la dott.ssa Royce Bailey della Park Ridge Cardiology a Hendersonville, NC, in un articolo online intitolato "MSG And Obesity". Mangiare TVP e altri alimenti con MSG può anche farti mangiare di più e ingrassare perché MSG aumenta la tua risposta all'insulina, inducendo il tuo corpo a pensare che devi mangiare di più in modo da non avere bassi livelli di zucchero nel sangue.
Benefici
Sebbene MSG potrebbe non essere adatto a te, i prodotti a base di soia offrono alcuni vantaggi. La Food and Drug Administration considera la soia e le proteine vegetali strutturate alimenti generalmente sicuri e dal 1999 ha consentito l'affermazione che 25 grammi di proteine di soia al giorno possono ridurre il rischio di malattie cardiache da mettere sulle etichette degli alimenti. Mangiare soia riduce la quantità di LDL o colesterolo "cattivo" e non riduce la quantità di HDL o colesterolo "buono". La soia può anche avere un impatto positivo sulla densità ossea, ma questo non è stato stabilito in modo definitivo.
